Schadelijke en nuttige stoffen in de grootkop. De actie die de paddenstoel heeft, contra-indicaties voor het gebruik en bijwerkingen. Culinaire recepten en al het plezier van de grootkop. De vermelde contra-indicaties voor bigheads zijn niet alleen van toepassing op gebakken champignons, maar ook op gepekelde, gezouten, ingeblikte, gekookte, enz.
Golovach-recepten
Jonge exemplaren met wit vruchtvlees zijn geschikt voor culinair gebruik, en overrijpe exemplaren kunnen leiden tot bedwelming van het lichaam. Kies altijd alleen verse champignons en ze mogen niet langer dan 3-5 dagen in de koelkast liggen. Als de houdbaarheid moet worden verlengd, kunnen ze worden gedroogd, gezouten of ingevroren. Houd er ook rekening mee dat het vlees van de grootkop veel water bevat, dus er is niet veel olie nodig om het te bakken.
Van alle recepten moet u speciale aandacht besteden aan het volgende:
- Gebakken golovach … Het (1 kg) moet goed worden gewassen, gedroogd, in reepjes worden gesneden en worden gebakken in een grote hoeveelheid plantaardige olie. De eerste 5-10 minuten moet het vuur sterk zijn, daarna moet het worden verminderd en de pan worden afgedekt met een deksel. Voeg daarvoor gehakte witte uien (1-2 koppen), knoflook (niet meer dan 5 teentjes), zout en peper naar smaak, zure room (2 eetlepels) toe. Als je wilt, kun je op het einde geraspte harde kaas (50-100 g) toevoegen.
- Schnitzel … Was de champignons en laat ze 1-2 uur weken. Terwijl ze in het water liggen, maak je het beslag klaar. Om dit te doen, combineer melk (3 el. L.), Een ei (2 stuks), Zout naar smaak en bloem, die zoveel nodig heeft dat de massa qua consistentie vergelijkbaar is met zure room. Dompel het vervolgens, zonder de bighead te snijden, in het beslag, leg het op een hete en bewaterde pan met plantaardige olie en laat het 10-15 minuten op laag vuur staan. Als de ene kant goudbruin is, draai je de paddenstoel om naar de andere.
- Kool rolletjes … Behandel allereerst kool (witte kool). Eén kop moet 2-3 minuten in gezouten water worden gekookt en vervolgens voorzichtig in bladeren worden gedemonteerd om ze niet te breken. Vervolgens moet u alle beschikbare harde gebieden afsnijden en de vulling voorbereiden. Was, hak en bak hiervoor champignons (800 g), wortelen en uien (1 st.). Kook vervolgens de rijst (150 g) en combineer alle ingrediënten, denk eraan om het mengsel te zouten en te peperen. Leg ze nu langzaam in het midden van het laken en wikkel het als een pannenkoek. Draai vervolgens de punten naar binnen en doe alles in een diepe emaille pot. Bak daarna uien en wortels, giet er koolrolletjes bij, die met tomaat moeten worden gegoten, 50% verdund met water, zout, peper en op laag vuur laten stoven. De kooktijd van dit gerecht is ongeveer 20 minuten.
- Soeppuree … Aardappels schillen en koken (1-2 stuks voor 2 liter water). Bak vervolgens een wortel en een ui, champignons (350 g), vooraf gewassen en gedroogd. Giet dit alles in een pan en voeg 3 el. ik. ontpitte olijven. Kook de bouillon en bestrooi deze met geraspte smeltkaas (1 st.), Breng op smaak met zout, peper, klop tot een gladde massa en dille. Voordat u de soep serveert, kunt u deze op smaak brengen met zelfgemaakte room.
- Pilaf … Het is heel eenvoudig bereid - je hoeft alleen rijst te koken (niet meer dan 200 g), die eerst moet worden gewassen, gepelde wortelen en uien (1 st.), Champignons (250 g) bakt. Dit alles moet worden gecombineerd, giet een glas plantaardige olie, bij voorkeur geraffineerd, die niet sterk ruikt, zout, peper en laat op laag vuur sudderen tot het gaar is. Indien nodig kunt u wat water toevoegen.
Interessante feiten over de grootkop
Er zijn meer dan 20 variëteiten van de paddenstoel. De lekkerste wordt beschouwd als de flodderige grootkop, die alleen of in kleine groepen groeit in tuinen, in velden en weiden, in jonge gemengde loofbossen. De periode van de collectie valt in mei-september. Het is het beste om hem direct na een regenbui achterna te gaan, omdat hij erg van vocht houdt. De hoogte van het been van deze vertegenwoordiger van het geslacht "bighead" is meer dan 10 cm en de breedte is ongeveer 2 cm, de dop is rond, met een enigszins ruw oppervlak.
Een ander, niet minder nuttig type van deze paddenstoelen is langwerpig. Meestal is het, in tegenstelling tot zijn mede-regenjas, te vinden aan de randen van bossen en open plekken, en zelfs in oktober. Het vruchtlichaam bereikt een hoogte van ruim 7 cm en heeft een romige kleikleur. De dop is hier bijna glad en strekt zich iets naar boven uit. Het vruchtvlees is erg mals en zacht.
Langermania (gigantische grootkop) is ook wijdverbreid. Het heeft een eivormig of bolvormig vruchtlichaam, bestaande uit een kop met een diameter tot 50 cm. Het vlees is zeer dicht, maar niet hard, wit van kleur. Tijdens de ontwikkeling verandert de kleur in olijfbruin.
Door de aanwezigheid van kleine "doornen" op het oppervlak wordt deze paddenstoel soms aangezien voor een regenjas. Dit is niet schadelijk voor de gezondheid, aangezien beide eetbaar zijn.
Golovach is erg populair onder vertegenwoordigers van de traditionele geneeskunde. Het wordt veel gebruikt als een remedie om ontstekingen van inwendige organen te elimineren en bloedingen te stoppen. Om dit te bereiken, wordt een doormidden gesneden paddenstoelkap op het probleemgebied aangebracht. Als het niet beschikbaar is, is afstoffen met sporenpoeder voldoende.
Voor KNO-ziekten (angina pectoris, acute respiratoire virale infecties, acute luchtweginfecties, enz.) Worden extracten uit de pulp van doppen gebruikt. Het is bewezen dat ze urticaria en waterpokken behandelen, pijn verlichten en de lichaamstemperatuur verlagen. Dit zijn zeer pretentieloze paddenstoelen, ideaal voor de teelt.
Het Guinness Book of World Records bevat de grootste gigantische peperkoek die in 2010 in het VK werd gevonden. Deze eer viel hem te beurt vanwege de enorme hoogte (1,7 m).
Grootkopsporen hebben een goed effect bij het voorkomen van tumoren. Ze hebben uitstekende antiblastische eigenschappen, bevestigd in studies met zieke dieren.
Bekijk de video over de hoofdpaddenstoel:
In tegenstelling tot andere paddenstoelen hoeven recepten met grootkop niet voorgekookt te worden. Hierdoor kun je tijd besparen bij het koken en experimenteren zoveel je wilt. Hierdoor zal het erg moeilijk zijn om een ingrediënt te vinden dat ideaal is voor soepen, salades en diverse bijgerechten.