Kenmerken van de selectie, verwerking en bereiding van rode vis in vloeibare gerechten. TOP-8 recepten voor zalmsoep: klassieke, romige, pureesoep, met garnalen, met ingelegde komkommers, tomaat, met zeewier, met misopasta en andere. Videorecepten.
Zalmsoep is in veel landen een populair voorgerecht. Het heeft een hoge voedingswaarde en een uitstekende smaak. Tot op zekere hoogte wordt het als een delicatesse beschouwd, omdat: het hoofdingrediënt is vrij duur, dus het wordt vaak vervangen door goedkopere soorten vis, bijvoorbeeld snoek, karper, baars, enz. Bij zalmfilets is het eten echter verfijnder. Er zijn veel recepten waarmee je de smaak van deze rode vis op verschillende manieren kunt onthullen, en elke keuken heeft zijn eigen reeks secundaire producten en smaken. In Finland bijvoorbeeld, waar deze soep als een traditioneel gerecht wordt beschouwd en bijna elke dag op het menu staat, wordt bijna altijd room of melk aan de samenstelling toegevoegd. En in Japan en China zijn de ingrediënten zeewier, sojasaus en gember.
Hoe een kwaliteitszalmkarkas kiezen?
Zalm is een van de meest voedzame en gezonde vissoorten. Het bevat omega-vetzuren, talrijke mineralen en vitamine A en E. Om echter het maximale voordeel en de smaak van het product te krijgen, moet u bij het kopen serieus zijn over uw keuze.
Het is belangrijk om op de houdbaarheidsdata te letten. Als alles heel duidelijk is met bevroren karkassen in de originele verpakking, en dan vis op gewicht koopt - gekoeld of bevroren, kunt u problemen ondervinden.
Regels en nuances voor het kiezen van verse, gekoelde zalm van hoge kwaliteit:
- Het karkas heeft een mild visaroma. Het is meer vergelijkbaar met de geur van de zoute zee.
- De filet heeft een lichtroze tint. Als de kleur dof is, is de vis hoogstwaarschijnlijk eerder ingevroren, mogelijk meer dan eens. Heldere tinten spreken in het voordeel van het gebruik van kleurstoffen, en een donkere kleur zit meestal in een oud en niet erg fris karkas.
- Het is raadzaam om vissen met een kop te kopen. Het kan ook worden gebruikt om de versheid van het product te bepalen. De ogen mogen niet troebel zijn. Er is geen slijm of vreemde geur in de kieuwen. Het is ook een geweldige bouillon voor elk recept voor zalmsoep.
- Bij het kiezen van een filet of een karkas zonder kop, moet u niet alleen letten op de schaduw en geur, maar ook op de elasticiteit. Na het persen mogen er geen deuken zijn. Verse pulp keert zeer snel terug naar zijn oorspronkelijke vorm.
- Een te grote vismaat duidt op het gebruik van stimulerende middelen en gemodificeerde producten voor het voederen op nevenbedrijven. Over het nut van dergelijk visvlees kan lang worden gediscussieerd. Daarom is het belangrijk om op zoek te gaan naar in het wild gevangen zalm. Gekweekte vis wordt gekenmerkt door uitgesproken witte aderen op de snede, evenals een te dure prijs.
- Het seizoen voor de verkoop van wilde zalm is van februari tot augustus. In de herfst-winterperiode ligt meestal gekoelde vis van kwekerijen in de schappen.
Je kunt ook soep maken van bewerkte vis - bijvoorbeeld uit blik, licht gezouten of gerookt. Dit heeft natuurlijk grote invloed op de smaak van de soep.
Regels voor het maken van zalmsoepen
Het is erg belangrijk om het karkas goed te demonteren voordat u gaat koken. Na het spoelen onder stromend water worden de binnenkant en het kaf noodzakelijkerwijs verwijderd. Het leer kan naar wens worden gebruikt bij het koken. Maar meestal is het gefilmd.
De kop wordt afgesneden met een scherp mes en de kieuwen worden eruit gehaald. ze geven voedsel een onaangename bitterheid. De vinnen kunnen samen met kleine stukjes vlees worden bijgesneden. Voor soepen is het beter om de filets van de rand te scheiden, zodat het handiger is om te eten. Dit kan met een groot, scherp mes. Al zijn er liefhebbers en een groot stuk zalm op het bot.
Vissoep kan, net als andere vloeibare gerechten, in water of bouillon worden gekookt. En natuurlijk wordt in de tweede versie een intenser aroma en smaak verkregen.
De nuances van het koken van visbouillon:
- De ruggengraat, staart, vinnen en kop worden vaker gebruikt. In 30-60 minuten koken worden nuttige mineralen uit deze delen verteerd. In dit geval is het niet raadzaam om visfilets te leggen, omdat na een lange hittebehandeling wordt het praktisch smaakloos en kan het erg gekookt worden.
- Om de smaak te versterken, kunt u uien, wortelen, laurierblaadjes, knolselderij, peterselie, zwarte of witte peperkorrels en andere toevoegingen in verschillende combinaties toevoegen.
- Een vereiste is een grondige filtering, zodat de bouillon transparant is en geen botten, kaf en andere vreemde elementen tegenkomt.
Een kenmerk van verse zalmfilet is dat het zeer snel gaar is en geen voorbewerking nodig heeft. Meestal is 5-10 minuten koken voldoende. En als een ingeblikt of gezouten product in een recept wordt gebruikt, wordt de warmtebehandelingstijd teruggebracht tot 3-5 minuten. Tegelijkertijd is het belangrijk om de soep te laten trekken zodat alle ingrediënten hun geur en smaak met elkaar delen.
Vloeibare zalmgerechten kunnen worden bereid met rijst, pasta, aardappelen, kaas, verschillende zeevruchten, room en zelfs melk.
Algen, tofu-kaas, miso-pasta kunnen worden gebruikt als smaakstoffen, die een speciale Aziatische smaak aan het gerecht geven. Het is opmerkelijk dat zalmstaart- en kopsoep soms zelfs wordt gemaakt met komkommerpekel en met de toevoeging van gehakte en gefrituurde ingelegde komkommers, waardoor het op augurk lijkt.
Bijzondere aandacht moet worden besteed aan smaakmakers die de smaak van rode vis helpen onthullen, de belangrijkste voordelen ervan benadrukken en nieuwe heldere tonen aan een vloeibaar gerecht geven. Zo gaan marjolein, kerrie, bonenkruid, diverse soorten peper (rood, pikant, paprika, piment), peterselie en dille, rozemarijn, karwijzaad, laurierblaadjes, pastinaak, tijm en zelfs pepermunt goed samen met zalm. De keuze ligt bij de culinaire specialist.
TOP 8 heerlijke recepten voor zalmsoep
Er zijn talloze kookmogelijkheden, je hoeft alleen maar de beste te kiezen. Of het nu gaat om een romige zalmsoep in een rijke bouillon of een vloeibare vissoep - het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur. Er zijn geen moeilijkheden bij het bereiden van dergelijke voorgerechten, maar het resultaat is altijd gezond voedsel. We raden u aan vertrouwd te raken met de TOP-8-recepten - de meest populaire en erkende.
Zalmsoep uit blik
Deze optie lijkt erg op augurk, omdat: bereid met toevoeging van ingelegde komkommers. Deze soep is vrij ongebruikelijk, maar heerlijk. Het is opmerkelijk dat het niet nodig is om bouillon te koken - het gerecht is al behoorlijk verzadigd. Misschien komt dit door het gebruik van ingeblikte zalm in het recept en frituren met tomatensap.
- Calorische inhoud per 100 g - 153 kcal.
- Porties - 8
- Kooktijd - 30-35 minuten
Ingrediënten:
- Zalm uit blik - 300 g
- Ingelegde komkommers - 4-5 stuks.
- Zwarte en groene olijven - 16 st.
- Kappertjes - 2 eetlepels
- Rijst - 100 g
- Aardappelen - 3-4 stuks.
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Knoflook - 1 teentje
- Tomatensap - 150 ml
- Citroen - 1 st.
- Zout naar smaak
- Plantaardige olie - 50 ml
- Zure room - 4 eetlepels
Stapsgewijze bereiding van ingeblikte zalmvissoep:
- Snijd de geschilde wortelen en uien in dunne reepjes. Snijd aardappelen en ingelegde komkommers in kleine blokjes of blokjes.
- We sturen aardappelen met rijst naar een pan, vullen met water en steken in brand. Kook gedurende 15 minuten.
- Verwarm een koekenpan met olie voor, fruit hierin de uien en wortelen. Voeg komkommer en tomatensap toe. Laat 10 minuten sudderen op laag vuur.
- Giet het frituren in een pan, meng. Introductie van ingeblikte vis en kappertjes. Het vlees kan worden voorgekneed met een vork of in stukken worden bewaard. Verwijder na 2 minuten koken het monster en voeg indien nodig zout toe.
- Hak de knoflook fijn met een mes of pers. Verwijder de schil van de citroen. We sturen beide ingrediënten naar de pan. Zet het vuur uit en laat 20 minuten staan.
- Zalmsoep met rijst en ingelegde komkommers is klaar! Serveer met zure room en gehakte olijven.
Mediterrane vissoep
De vissoep in Italiaanse stijl is vrij dik en zeer aromatisch. Zijn rijke smaak zal bij velen in de smaak vallen. Het hoogtepunt is de combinatie van vis met tomaten. Tomaten kunnen zowel vers als uit blik worden genomen. Dikke sap-puree van deze groente is ook geschikt.
Ingrediënten:
- Zalmfilet - 300 g
- Zalmstaart en kop - 500 g
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Tomaten - 400 g
- Prei - 1 st.
- Knoflook - 3 teentjes
- Gemalen chili - 0,5 tl
- Droge witte wijn - 50 ml
- Suiker, zout - naar smaak
- Tijm - 2 takjes
- Stokje - 4 stuks
- Laurierblad - 2 st.
- Water - 1,5 l
Stap voor stap mediterrane vissoep bereiden:
- Allereerst bereiden we bouillon van de nok en het hoofd. Doe ze in een pan, vul met water, voeg laurierblaadjes toe en kook 30 minuten. Voeg na ongeveer 25 minuten wat zout toe. Filter aan het einde van het proces door kaasdoek of zeef.
- Snijd het brood in dunne plakjes en droog ze in een droge koekenpan.
- Snijd de ui in ringen en fruit ze ongeveer 10 minuten in hete olijfolie. Gedurende deze tijd wordt het transparant en zacht. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het niet verbrandt.
- Spoel de tomaten en snij ze in blokjes. Indien gewenst kunt u het door een vleesmolen overslaan. We doen het bereide product in een pan met de ui, voegen toe, voegen 2 teentjes knoflook, chili en tijm toe. We schenken ook wijn in. Roer en verwijder het monster. Voeg eventueel suiker toe. Breng de massa aan de kook en combineer met bouillon.
- Snijd terwijl de bouillon kookt de zalmfilet in kleine stukjes. We doen het in een pan en koken gedurende 10 minuten op middelhoog vuur en halen het van het fornuis. Laat het even brouwen.
- Wrijf de afgekoelde croutons in met knoflook en leg ze in diepe borden. Schep de soep erop en versier met verse takjes tijm.
- Zalmvissoep in mediterrane stijl is klaar! Heet opdienen.
Klassieke zalmsoep
Ukha is een populaire verse vissoep. Heel vaak wordt het boven een vuur gekookt, dan is het gerecht verzadigd met een aangenaam waasaroma. Het kan echter met niet minder succes op het fornuis worden gedaan. Het klassieke recept voor zalmsoep omvat het voorkoken van de bouillon om het voedsel rijker en rijker te maken aan vissmaak en aroma.
Ingrediënten:
- Zalm (hele karkas) - 1 kg
- Uien - 2 stuks.
- Wortelen - 2 st.
- Aardappelen - 4-5 st.
- Peterseliewortel - 50 g
- Laurierblad - 2 st.
- Citroen - 1 st.
- Gierst - 4 eetlepels
- Groenten van dille en peterselie - 100 g
- Zwarte peperkorrels - 8 st.
- Zout naar smaak
- Plantaardige olie - 20 ml
- Water - 2 l
Zo bereid je de klassieke zalmsoep stap voor stap:
- Voordat we zalmsoep koken, snijden we het viskarkas in stukken. Het is noodzakelijk om de vinnen en de staart ervan af te snijden, de huid te verwijderen, de kop af te snijden, de ingewanden en kieuwen te verwijderen. Snijd vervolgens de filet af met een scherp mes en leg deze apart.
- Voor de bereiding van de bouillon gebruiken we de nok, kop en vinnen. We plaatsen de soepset in een pan, voegen de peterseliewortel en een gepelde ui en een wortel toe. Groenten snijden is helemaal niet nodig. Vul met water.
- Als het water kookt, zet je het vuur lager. Zout, voeg zwarte peperkorrels, laurierblaadjes en 3-4 partjes citroen toe. Kook gedurende 30-60 minuten.
- Als je klaar bent, verwijder je alle ingrediënten met een schuimspaan en filter je de bouillon zelf door een zeef of een paar lagen gaas.
- We schillen de aardappelen en hakken ze samen met de resterende wortelen en uien op de gebruikelijke manier. Breng de bouillon aan de kook en doe de bereide groenten erin. Voeg na 5 minuten gierst toe. Kook gedurende 10 minuten.
- Snijd de zalmfilet in stukjes van de gewenste grootte en voeg toe aan de soep. Kook 5-10 minuten tot ze gaar zijn.
- Strooi er gehakte kruiden over, giet er plantaardige olie in, kook 2 minuten en zet het vuur uit.
- Rijke soep van zalmruggen, kroppen en filets is klaar! We serveren het warm met vers witbrood of croutons.
Groene Japanse Zalmsoep
Er zijn veel visrecepten in de Japanse keuken. Een van de traditionele gerechten is zalmsoep met gember, zeewier en sperziebonen. Dankzij de gebruikte ingrediënten krijgt het een groene tint. Tegelijkertijd is de smaak helder en rijk.
Ingrediënten:
- Licht gezouten zalm - 150 g
- Groene paprika - 150 g
- Wortelen - 80 g
- Uien - 50 g
- Verse gember - 10 g
- Nori zeewier - 1-2 st.
- Olijfolie - 60 ml
- Laurierblad - 1 st.
- Tomaten - 2 stuks.
- Sperziebonen - 80 g
- Kristalsuiker - 1 tl
- Water - 1,5 l
- Zwarte peper - 1/2 theelepel
- Tijm - 1/2 tl
- Basilicum - 1/2 tl
- Rozemarijn - 1/2 tl
- Paprika - 1/2 tl
Stap voor stap Japanse zalmsoep bereiden:
- We maken de ui schoon, spoelen en hakken met een mes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui tot deze glazig wordt.
- Paprika, wortel en tomaten worden schoongemaakt, onder stromend water gewassen en in zeer dunne reepjes gesneden. Deze ingrediënten kunnen desgewenst fijngemalen of gehakt worden in een blender. We plaatsen ze in een koekenpan en laten 5 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg dan suiker en sojasaus toe. Zet uit en laat de pan op het fornuis staan.
- Breng op dit moment water aan de kook in een pan. Doe er nori in, roer tot het volledig is opgelost en voeg laurierblad toe.
- Giet de gestoofde groenten uit de pan. We maken de maximale hitte en koken gedurende 3 minuten.
- Snijd de zalm in middelgrote blokjes, stuur naar de pan. Zet het vuur laag en kook gedurende 10 minuten. Gedurende deze tijd komt het zout van de vis vrij in de bouillon.
- Snijd de gemberwortel in kleine stukjes met een mes en doe deze samen met de kruiden bij de soep. We blijven 5 minuten koken.
- Voeg aan het einde van het koken de sperziebonen toe. Laat op laag vuur niet langer dan 5 minuten sudderen.
- Groene Japanse zalmsoep is klaar! Voor het serveren kun je slablaadjes, zoals rucola, fries, romano, frillis, maar ook mayonaise en sojasaus op het bord toevoegen.
Misosoep met zalm
De naam van dit gerecht wordt geassocieerd met het gebruik bij de bereiding van een zeer populair product in de Japanse keuken - miso-pasta. Er zijn verschillende soorten, waarvan de belangrijkste rijst, tarwe en soja zijn. Ze verschillen in de mate van zoutgehalte, smaak, geur en kleur. Voor dit recept kun je het beste sojamiso gebruiken, dit geeft het eten een zoute en scherpe smaak. Het is opmerkelijk dat de soep zelf erg snel gaar is, maar tegelijkertijd moet er aandacht worden besteed aan de bereiding van sommige ingrediënten.
Ingrediënten:
- Water - 600 ml
- Zalm - 250 g
- Miso-pasta - 3 eetlepels
- Witte sesamzaadjes - 3 eetlepels
- Tofu kaas - 100 g
- Wakame zeewier - 100 g
- Chinese noedels - 1 bosje
- Sojasaus - 3 eetlepels
Stap voor stap koken van miso-soep met zalm:
- Vul het wakame-zeewier voor het koken met warm water. We vertrekken voor 2 uur. Gedurende deze tijd is het product verzadigd met vocht en zwelt het op. Na deze periode het water aftappen.
- We bereiden de zalmfilet: verwijder de schil, haal de botten eruit. Maal tot een kleine kubus.
- Ook snijden we de tofu kaas (tahoe) in de vorm van een kubus.
- Bak de sesamzaadjes 3-4 minuten in een droge koekenpan.
- Breng water aan de kook in een pan van geschikte grootte. Doe dan de miso-pasta erin en roer om het op te lossen.
- Voeg zalmstukjes toe, zet het vuur laag en kook 3 minuten.
- Voeg kaas, zeewier en noedels toe, giet sojasaus erbij. Kook gedurende 5 minuten tot ze gaar zijn.
- Voeg sesamzaad toe. Zalm miso soep is klaar!
Finse zalmsoep
Finse zalmsoep wordt bereid met room, waardoor het zeer mals is en een speciale romige textuur krijgt. Verder lijkt de samenstelling van de producten sterk op die van de voorgerechten die we gewend zijn - aardappelen, uien en kruiden. De kooktechniek is heel eenvoudig: je kunt zowel op het fornuis als boven het vuur koken.
Ingrediënten:
- Zalm - 500 g
- Crème 10% - 200 ml
- Aardappelen - 4-5 st.
- Boter - 50 g
- Uien - 1 st.
- Water - 1,5 l
- Laurierblad - 2 st.
- Prei - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Meel - 2 eetlepels
Stap voor stap Finse zalmsoep bereiden:
- Bereid bouillon van vinnen, kop en rug met de toevoeging van uien, wortelen en laurierblaadjes. We dopen ook een hele aardappel in het water. Kook gedurende 30 minuten. Voeg het aan het einde toe. Wij filteren grondig. Laat 200 ml bouillon achter voor de dressing.
- Pureer de gekookte aardappelen tot puree en doe terug in de pan. Voeg de overige aardappelen toe, in blokjes gesneden. We zetten op middelhoog vuur en brengen aan de kook.
- Geef de prei door en stuur ze naar de soep. Kook gedurende 10-15 minuten.
- Verhit een droge koekenpan, voeg bloem toe, voeg olie toe en bak een beetje. Vul met visbouillon, breng aan de kook en giet de room erbij.
- Snijd de rode visfilet in kleine blokjes en laat 5 minuten koken met aardappelen. Giet de dressing erbij en meng goed. We brengen het gereed.
- Finse soep met zalm en room is klaar! We staan erop voor ongeveer een uur en serveren het op tafel.
Romige Zalm Gehaktbal Soep
Een ongelooflijk interessante optie voor een vloeibaar gerecht. Veel mensen zijn gewend om gehaktballen van gevogelte of varkensvlees te koken, maar de combinatie van visballetjes met romige pureesoep blijkt net zo lekker. Dit gerecht ziet er erg smakelijk uit en is heerlijk van smaak.
Ingrediënten:
- Visbouillon - 1,5 l
- Koriander - 1 tl
- Verse gemberwortel - 1 eetlepel
- Thaise vissaus - 1 tl
- Koriander - 1 bosje
- Aardappelen - 5-6 stuks.
- Crème - 200 ml
- Zalm uit blik - 250 g
- Groene uien - 50 g
- Ei - 1 st.
- Gemalen zwarte peper en zout - naar smaak
- Broodbrood - 200 ml
- Meel - 2 eetlepels
- Olie - om te frituren
Zo bereid je stap voor stap een romige zalmballetjessoep:
- Bak eerst de koriander 3 minuten in een droge koekenpan om het aroma te onthullen. Voeg vervolgens 200 ml bouillon en fijngehakte gember toe. Aan de kook brengen, blijven we 20 minuten koken. Voeg als laatste de vissaus toe.
- Doe gehakte aardappelen in de resterende bouillon en zet in brand. Kook gedurende 10 minuten. Bak op dit moment de bloem in een koekenpan, giet er 100 ml hete bouillon en room in. Kook gedurende 5 minuten. Voeg vervolgens toe aan de aardappelen samen met de koriander en gemberbraadstuk. Kook zonder deksel tot de ingrediënten gaar zijn. Gebruik aan het einde van het proces een blender om de soep in puree te veranderen.
- We openen een blikje zalm, filteren het. De pekel kan in de soep worden gegoten. Kneed de vis met een vork en meng met gehakte groene uien, losgeklopt ei. Voeg eventueel zout toe. Voeg dan de paneermeel toe. De massa moet dik, maar tegelijkertijd plastic en niet droog blijken te zijn. Vorm vervolgens de gehaktballetjes van dezelfde grootte, rol ze door bloem en bak ze in diep vet of in een pan in een grote hoeveelheid olie.
- Doe de zalmballetjes in porties in diepe kommen en vul ze met dikke bouillon. Versier met gehakte kruiden erop. Romige zalmsoep is klaar!
Kaassoep met zalm en garnalen
Dit recept is heel eenvoudig te maken, al kost het wat meer tijd van de kok. De moeilijkste en meest nauwgezette taak is om de garnalen te pellen. De rest van de technologie is moeiteloos. De smaak van zalm- en kaassoep kan worden verrijkt met saffraan, kurkuma en andere kruiden. Voeg zeker de pittige Tom Yam pasta toe, maar overdrijf niet, want het heeft een vrij rijke smaak.
Ingrediënten:
- Zalm, heel karkas - 1 kg
- Garnalen - 400 g
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Smeltkaas - 300 g
- Diepvriesspinazie - 3 eetlepels
- Plantaardige olie - om te frituren
- Top Yam pasta - 0,5 tl
- Verse of gedroogde groenten - 30-50 g
- Zout en peper naar smaak
- Water - 3 l
Stapsgewijze bereiding van garnalen- en zalmkaassoep:
- Kook eerst de bouillon van het hoofd, de staart, de nok en de vinnen. We voegen ook een hele ui, een gepelde wortel en een laurierblad toe. Laat 30-45 minuten koken, schuim eraf. Wij filteren.
- Kook de garnalen apart gedurende de op de verpakking aangegeven tijd. Koel en schoon van de schaal en koppen.
- Koken frituren uien en wortelen.
- Doe de zalmfilet in gezeefde bouillon, laat 10-15 minuten op middelhoog vuur sudderen en voeg smeltkaas toe. Roer om het volledig op te lossen. Voeg frituur, gehakte spinazie, Tom Yam-pasta toe. Roer en verwijder het monster. Voeg eventueel peper en zout toe. Warm 5 minuten op, voeg garnalen toe en zet het vuur uit. We dringen aan op 20 minuten.
- Kaassoep met zalm is klaar! We serveren het in een kom, bestrooid met verse kruiden.
