Hoe heek viskoekjes thuis in een pan te koken. Technologie en geheimen. Stap voor stap recept met foto- en videorecept.
De oudere generatie herinnert zich waarschijnlijk dat donderdag een visdag was in het land. Vis is immers een onmisbaar onderdeel dat regelmatig in het dieet van elke persoon zou moeten worden opgenomen. Het is een bron van eiwitten, sporenelementen en vitamines. Om het vismenu te diversifiëren, raad ik aan om heerlijke viskoekjes te bereiden. Dit is een dieet- en zeer smakelijk gerecht. Filet van elke vis is geschikt voor dergelijke schnitzels. En ik wil heerlijke, malse en sappige viskoekjes maken van heek in een pan. Ze blijken mals, licht, met een knapperige korst en zonder botten, wat belangrijk is voor een kindertafel.
Dit is een ongelooflijk eenvoudig en snel recept dat geweldig is voor een familielunch of -diner. Ik weet zeker dat elke huisvrouw haar eigen geheimen heeft om dit gerecht te koken. Vandaag deel ik mijn recept voor het maken van malse en caloriearme viskoekjes. Aardappelpuree, gekookte rijst, groentesalade zijn geschikt als bijgerecht.
- Calorische inhoud per 100 g - 157 kcal.
- Porties - 10-12 st.
- Kooktijd - 50 minuten
Ingrediënten:
- Heek - 1 karkas (je kunt het vervangen door koolvis, snoekbaars, snoek, zeelt)
- Uien - 1 st.
- Aardappelen - 1 st. (kan worden vervangen door een stuk brood)
- Plantaardige olie - om te frituren
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Kruiden voor vis - 1 tl
- Rauw ei - 1 st.
Stap voor stap heek viskoekjes koken in een pan:
1. Ik heb bevroren heek gekocht. Daarom moet het eerst worden ontdooid. Haal hiervoor de vis van tevoren uit de vriezer en zet hem een nacht in de koelkast. Het zal dus langzaam smelten en alle nuttige eigenschappen behouden.
Verwijder vervolgens het vel van het karkas en scheid de grote ribbotten met de ribbel zodat alleen schone filets overblijven. Maak hiervoor een langssnede langs de achterkant van de heek en verwijder het vruchtvlees met een mes langs de rand. Draai de filets met de huid naar beneden om het vel te verwijderen. Gebruik een mes vanaf de zijkant van de staart, bewegend naar het hoofd, snijd het vlees van de huid langs het karkas. Schraap met een theelepel met scherpe neus de resten van de vis van de nok en schil. Was de afgewerkte filets met stromend water en droog ze af met keukenpapier.
Gehakt vlees van elke vis bederft zeer snel, dus kook het uitsluitend voordat u schnitzels kookt. Gooi de vis ingewanden die overblijven na het demonteren van de heek niet weg, maar gebruik ze om visbouillon te bereiden.
2. Na het demonteren van de ontdooide vis is de filet vaak niet mooi, maar de massa lijkt op gehakt. Daarom heb ik de vleesmolen er niet uit gehaald, maar een keukenmachine gebruikt.
Schil de uien en schil de aardappelen. Was de groenten, snijd ze in stukjes en doe ze in de kom van een keukenmachine. Zet het apparaat aan en maal ze tot een homogene consistentie of fijngemalen staat. Dit is hoe je het leuk vindt.
Als u vrije tijd heeft, kunt u uien in plantaardige olie sauteren. En als je een brood gebruikt, week het dan in melk (room of water), knijp het overtollige vocht eruit met je handen en stuur het naar de keukenmachine. Voor gehakte viskoteletten kunt u ook verschillende ingrediënten naar uw smaak toevoegen: kool, wortelen, kruiden, ontbijtgranen.
3. Doe vervolgens de visfilets in de keukenmachine.
4. Ga door met het hakken van het voedsel tot het gehakt uniform is.
5. Voeg zout, zwarte peper, viskruiden toe aan het gehakt en klop er een rauw ei door.
6. Schakel het apparaat weer in en roer het voedsel tot een glad mengsel. Om de koteletten sappiger en malser te maken, voegt u boter toe aan het gehakt in een hoeveelheid van 80 g per 1 kg gehakt.
Als je een vleesmolen hebt gebruikt om voedsel te malen, zal het gehakt vrij vloeibaar blijken te zijn en niet goed hechten aan de rest van de componenten. Daarom, als je ziet dat het gehakt waterig is, giet dan het resulterende water af en kneed het met een lepel of handen zodat het zacht en homogeen blijkt te zijn.
Je kunt ook gehakte hamburgers maken. Hak hiervoor alle producten fijn met een mes. Voor gehakte schnitzels heb je 2 rauwe eieren nodig zodat de massa goed aan elkaar gehecht is. Omdat eieren het bindmiddel zijn dat alle ingrediënten bij elkaar houdt. Je kunt ook griesmeel of havermout toevoegen om de componenten bij elkaar te houden. Dergelijk gehakt moet worden toegediend zodat de granen opzwellen.
7. Zet de pan op het fornuis. Giet plantaardige olie in en verwarm goed. Voeg niet te veel olie toe, anders nemen de schnitzels al het vet snel op en blijken ze niet erg gezond te zijn.
Neem met natte handen, zodat het gehakt niet plakt, een portie voor 1 kotelet (80-100 g is voldoende) en vorm er ronde of ovale gehaktballetjes van. Maak geen hele grote koteletten, het zal moeilijk zijn om ze tijdens het frituren om te draaien.
Leg de gevormde schnitzels in een hete koekenpan. Verhit middelhoog en kook 5 minuten, onbedekt, tot ze goudbruin zijn. Als je wilt, kun je de schnitzels voorbakken, door paneermeel of bloem rollen en vervolgens bakken.
10
8. Draai de pasteitjes ondersteboven, zet het vuur lager en kook tot ze goudbruin zijn, 7 minuten. Laat ze dan afgedekt met een deksel 5 minuten op laag vuur staan. Je kunt een beetje bouillon aan de pan toevoegen en laten sudderen om ze sappiger en malser te maken.
Het is beter om viskoekjes van heek te serveren die vers gekookt zijn in een koekenpan, vers heet, en om ze een speciale scherpte en smaak te geven, diversifieer het serveren met een soort saus. De eenvoudigste saus wordt bijvoorbeeld gemaakt met mayonaise en citroensap.
