Beoordeling van Stilton-kaas: samenstelling, caloriegehalte, nuttige eigenschappen, bereidingswijze en contra-indicaties voor gebruik. Hoe wordt het product gegeten? Welke culinaire recepten kunnen met zijn deelname in de thuiskeuken worden gerealiseerd?
Stilton-kaas is een geurig medium-calorie product gemaakt van koemelk. Het is vooral populair in zijn historische thuisland, Engeland. Het kan blauw (beschimmeld) en wit (beschimmeld) zijn. De koppen van Stilton zijn altijd cilindrisch en hebben een karakteristieke korst. De pulp is verweven met draden van schimmel. Voedingsdeskundigen beweren dat het eten van het product in redelijke hoeveelheden goed is voor de spijsvertering. Tegelijkertijd richten gastro-enterologen zich op een aantal contra-indicaties voor het gebruik ervan.
Kenmerken van de bereiding van Stilton-kaas
Niet elke kaas kan Stilton heten, zelfs niet een product dat strikt volgens de eisen van een speciale technologie is gemaakt. Stilton koken is alleen toegestaan in bepaalde provincies en uitsluitend van lokale melk. Als u echter alleen uw dierbaren wilt verwennen met een lekkernij, kunt u proberen deze zelf te koken.
De mensheid leerde honderden jaren geleden hoe ze Stilton-kaas moest koken. De moderne technologie van de voorbereiding verschilt praktisch niet van de originele. Je kunt een beschimmeld product koken in je eigen keuken - het is belangrijk dat je een kamer hebt met een bepaald microklimaat waarin je de kaas kunt laten rijpen.
Voordat je Stilton gaat maken, moet je ervoor zorgen dat je alles hebt wat je nodig hebt om dit te doen:
- gaas, vergiet;
- maatbekers;
- meerdere persen met een gewicht van 2 en 3 kg;
- een speciale vorm voor het persen van kaas;
- thermometer voor het meten van de temperatuur van vloeistoffen;
- geëmailleerde pan (roestvrijstalen kookgerei kan worden gebruikt).
Houd er rekening mee dat alle inventaris moet worden behandeld met kokend water en afgeveegd met azijn. Zo voorkom je dat er ongewenste schimmels in het product komen. Als u de fase van het voorbereiden van de inventaris overslaat, zal beschimmelde kaas niet succesvol zijn (in 90% van de gevallen).
Hoe maak je Stilton-kaas:
- Verwarm 7,5 liter zelfgemaakte volle melk tot 31°C. Verdun tijdens het verwarmen een oplossing van 10% calciumchloride in 50 ml lauw water en voeg 8 ml van deze vloeistof toe aan de melk.
- Haal de melk van het fornuis en voeg het mesofiele zuurdesempoeder (1/8 theelepel) toe. Roer de melk de eerste 3 minuten niet, laat het poeder de vloeistof vanzelf opnemen. Roer de vorm vervolgens voorzichtig door de melk.
- Dek het stuk af met een deksel en laat het 40-45 minuten staan.
- Los het stremsel op in water volgens de regels beschreven op de verpakking. Voeg 1/2 theelepel toe aan de melk. de resulterende oplossing.
- Doe de deksel weer op de pan en wacht 1,5 uur. Gedurende deze tijd zou zich een laag kwark in de pan moeten vormen.
- Snijd de resulterende laag in middelgrote blokjes en laat de resulterende massa 10 minuten in een pan.
- Breng de kaas met een schuimspaan over in een vergiet bekleed met gaas of een speciale doek.
- Laat het product 1 uur uitlekken op de wei.
- Bind de randen van de kaasdoek vast en hang de wrongel 30 minuten op voor een betere en snellere afscheiding van de wei.
- Leg de uitgelekte kaas een halve dag onder de lading. Het is belangrijk dat de luchttemperatuur in de kamer niet hoger is dan 24 ° C.
- Snijd de kaas in zo klein mogelijke stukjes en meng met 2 el. ik. zeezout, evenals blauwschimmelbacteriën (1/8 theelepel). Voer de aangegeven stappen uit met steriele medische handschoenen.
- Breng de kaas over in een persvorm die is bekleed met een speciale kaasdoek.
- Plaats een gewicht van 3 kg op de vorm en laat de kaas 10 uur in deze positie staan. Draai tegelijkertijd om de 5 uur de kaaslaag ondersteboven.
- Draai de kaas om en laat hem een nacht staan.
- Draai de kaaspan om en laat het product nog 3 dagen onder de pers (2 kg) staan. Vergeet niet dat het eenmaal per dag nodig is om het gaas te vervangen en de kaaslaag om de 10 uur te draaien. Het is belangrijk dat zowel de boven- als onderkant van de kaas gelijkmatig op dezelfde snelheid drogen.
- Stilton is bijna klaar, nu moet hij rijpen. Haal de kaas uit de vorm en maak er gaatjes in met een gesteriliseerde breinaald. De afstand tussen de gaten mag niet minder zijn dan 2 cm De gaten zijn nodig om de lucht die nodig is voor de groei van schimmel in de kaaspulp te laten komen.
- Laat de Stilton in een rijpkamer staan. Het is belangrijk dat deze ruimte/cel de juiste temperatuur (niet meer dan 10°C) en luchtvochtigheid (tot 95%) heeft.
- Wees voorbereid op het feit dat er in de eerste weken van rijping actief schimmel op de kaas zal verschijnen, deze moet eens in de 7 dagen met een mes worden verwijderd.
- Week het product 3-6 maanden. Als gevolg hiervan zou u een krop kaas moeten hebben van ongeveer 900 g.
Lees ook hoe Marual kaas wordt gemaakt.
Samenstelling en caloriegehalte van Stilton-kaas
De standaardsamenstelling van Stilton-kaas bevat alleen gepasteuriseerde melk, een enzym om het te stremmen, zout en een schimmel genaamd Penicillium roqueforti (optioneel). Meestal is het vetgehalte niet meer dan 35%.
Het caloriegehalte van Stilton-kaas per 100 g is 353 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 21,4 g;
- Vet - 28,7 g;
- Koolhydraten - 2, 3 g;
- Voedingsvezels - 0 g;
- Water - 0 g.
De verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten is respectievelijk 1: 1, 3: 0, 1.
Vitaminen per 100 g product:
- Vitamine A - 0,045 mg;
- Vitamine B1 - 0,03 mg;
- Vitamine B2 - 0,04 mg;
- Vitamine B5 - 0,5 mg;
- Vitamine B6 - 0,36 mg;
- Vitamine B9 - 16 mcg;
- Vitamine B12 - 20 mcg;
- Vitamine C - 5 mg;
- Vitamine E - 1,2 mg;
- Vitamine K - 0,1 g;
- Vitamine PP - 2,1 mg;
- Choline 65 mg
Mineralen in 100 g Stilton kaas
- IJzer, Fe - 5,3 mg;
- Zink, Zn - 1,68 mg;
- Koper, Cu - 435 mg;
- Mangaan, Mn - 0,025 mg;
- Selenium, Se - 44,8 ug;
- zwavel, S - 149,1 mg;
- Fosfor, P - 186 mg;
- Kalium, K - 350 mg;
- Natrium, Na - 230 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Calcium, Ca - 53 mg.
Interessant! Stilton-kaas is zo geurig dat parfumeurs besloten om er dure parfums van te maken.
Nuttige eigenschappen van Stilton-kaas
Artsen zeggen dat de voordelen van Stilton-kaas het hoge eiwitgehalte zijn - 32%. Zoals je weet, is deze voedingsstof onmisbaar voor mensen die spieren willen opbouwen. Melkeiwit wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen, optimaliseert de werking van de bloedsomloop en kan zelfs kalmerend werken.
De belangrijkste gunstige eigenschappen van Stilton:
- Versterkt het immuunsysteem - het product bevat ascorbinezuur.
- Het normaliseert de algemene bloedtellingen, inclusief het cholesterolvolume - choline is betrokken bij dit proces, dat vrij overvloedig aanwezig is in kaas.
- Heeft een gunstige invloed op de toestand van de organen van de bloedsomloop - de delicatesse van gefermenteerde melk bevat een rijke reeks voedingsstoffen, zonder welke de normale werking van het hart en de bloedvaten onmogelijk is.
- Optimaliseert het verloop van stofwisselingsprocessen in het lichaam dankzij zwavel.
- Versterkt botweefsel - het product bevat veel fosfor en calcium, wat botten, tanden en haar versterkt. Om deze reden is Stilton geïndiceerd voor gebruik bij botbreuken.
- Voorkomt abnormaal vochtverlies in het lichaam (uitdroging) - dit komt door het hoge natriumgehalte in kaas.
Lees meer over de heilzame eigenschappen van Strakkino kaas.
Contra-indicaties en schade van Stilton-kaas
Voedingsdeskundigen melden dat de schade van Stilton-kaas grotendeels te wijten is aan schimmel (witte kaas is veelzijdiger in gebruik). Vanwege de blauwe aderen wordt het product niet aanbevolen voor gebruik door mensen met gastro-intestinale aandoeningen, pancreatitis of maagzweren. Overmatig gebruik van schimmels leidt tot ernstige spijsverteringsstoornissen, dysbiose, darminfecties en meer. Daarom adviseren voedingsdeskundigen om een product met een exotische samenstelling in redelijke hoeveelheden te consumeren.
Alle producten met schimmel zijn strikt gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen en kinderen. Ook tijdens de periode van borstvoeding wordt geadviseerd om de delicatesse op te geven. Ook kan Stilton-kaas leiden tot snelle gewichtstoename, dus het gebruik ervan moet worden verminderd door iedereen die worstelt met extra kilo's.
Artsen zeggen dat als een persoon een grote hoeveelheid blauwe kaas in één maaltijd eet, hij voor een korte periode te opgewonden en beïnvloedbaar kan worden - zoals u weet, heeft een dergelijke hyperreactiviteit een slecht effect op de slaapkwaliteit, en kinderartsen adviseren dit niet te doen 's avonds Stilton-kaas voor kinderen drinken …
Stilton kaas recepten
Stiltonkaas past goed bij groenten, daarom wordt het vaak gebruikt om groenteroomsoepen te maken. Het eenvoudigste Stilton-gerecht is een sandwich gemaakt van crackers, koekjes of brood. Om dergelijke gerechten af te spoelen, is het volgens de Engelse traditie gebruikelijk om port te drinken.
Een paar eenvoudige recepten met Stilton-kaas:
- Aardappel- en kaasschotel … Schil en snijd 3 grote aardappelen in zeer dunne plakjes. Giet de resulterende massa met 100 ml melk, 30 ml room en bestrooi met een paar snufjes geraspte nootmuskaat. Kruid het gerecht met peper en zout. Meng alle ingrediënten grondig. Zet een hoge schaal klaar om de aardappelen in te bakken. Wrijf de muren in met knoflook en boter. Doe wat aardappelen in een vorm, bestrooi met geraspte Stilton en herhaal lagen tot alle ingrediënten op zijn. De laatste laag van de braadpan moet aardappelen zijn. In totaal heb je 100 g Stilton met vorm nodig om een braadpan te maken. Giet de resterende aardappelsaus in een ovenschaal. Leg een paar sneetjes boter op de aardappelen. Bak de lekkernij 50 minuten. U kunt de oven uitschakelen wanneer de aardappelen een gouden korst krijgen en absoluut zacht worden in alle lagen van de braadpan. Laat het vers bereide gerecht 10 minuten staan en serveer!
- Bloemkool en Stilton crème soep … Fruit in een diepe pan 1 ui en 2 teentjes knoflook in een beetje olijfolie (hak de ingrediënten zo klein mogelijk). Voeg 1 laurierblad, 1 geschilde en in blokjes gesneden aardappel toe aan een pan. Verdeel 1 kleine bloemkool in kleine roosjes en voeg deze ook toe aan de pan. Vul alle ingrediënten met 1,5 liter water. Breng de inhoud van de pan aan de kook en laat de groenten 20 minuten op matig vuur sudderen. Als de ingrediënten gaar zijn, haal je het laurierblaadje uit de soep en zet je het vuur uit. Maal de soep met een blender tot een romige massa. Voeg aan de soep 250 g Stilton met schimmel toe, fijngehakt met een rasp. Giet de roomsoep in een pan en zet op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout. Giet de soep in kommen zodra de kaas smelt.
Interessante feiten over Stilton-kaas
Stilton-kaas kreeg zijn naam ter ere van het gelijknamige Engelse dorp. De vervaardiging van de delicatesse in deze plaats is momenteel echter bij wet verboden (zoals eerder vermeld, is er een wet die de productie van de delicatesse alleen in 3 provincies toestaat).
Volgens de legende woonde in het dorp Stilton vele jaren geleden een herbergier, die ooit tijdens een zakenreis heerlijke harde kaas proefde en besloot deze in zijn kleine thuisland te verkopen. De herbergier vond het product zo goed dat hij niet alleen een karretje kaas kocht, maar ook het exclusieve recht om het te verdelen. De taverne werd regelmatig bezocht door zwervers uit verschillende delen van Engeland en andere landen, dus informatie over de ongewone kaas met schimmel verspreidde zich snel over de hele wereld.
Tegenwoordig is Stilton-kaas onderdeel geworden van de nationale tradities van Engeland. Zo is het een onmisbaar gerecht op de kersttafel van bijna elk Engels gezin. In Rusland is dit product minder populair, hoewel het is opgenomen in de lijst met de beste blauwe kazen ter wereld.
Bekijk de video over Stilton kaas:
Stiltonkaas is een gezond product met een exotische smaak. Het belangrijkste kenmerk is blauwe schimmel, waarvan kleine doses het menselijk lichaam kunnen genezen, en overmatige doses kunnen problemen veroorzaken met het spijsverteringsstelsel en zelfs het zenuwstelsel. Om het meeste uit een product te halen, moet u het onregelmatig en in redelijke hoeveelheden consumeren.
