De samenstelling en het caloriegehalte van sojabonen, nuttige eigenschappen. Kookrecepten, gebruiksmethoden. Informatie over het landbouwgewas en aanbevelingen voor de introductie in de voeding. Met behulp van dit product wordt de kwaliteit van leven verbeterd voor mensen die lijden aan diabetes mellitus en atherosclerose, bij mensen die hun gewicht constant onder controle hebben en bij oudere patiënten bij wie de darmen al moeite hebben met het opnemen van dierlijke eiwitten.
Soja is een hoofdvoedsel voor allergische baby's die niet tegen melk kunnen. Het is veilig om te zeggen dat deze peulvruchtcultuur het leven heeft gered van duizenden kinderen met een onderontwikkeld spijsverteringsstelsel.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van soja
De controverse over de schade of voordelen van soja is tot nu toe niet verdwenen, dus onderzoeken naar het effect van dit type peulvrucht op het lichaam worden grondiger uitgevoerd dan andere voedingsmiddelen.
Contra-indicaties voor het gebruik van soja zijn als volgt:
- Ernstige endocriene disfunctie. Soja bevat een grote hoeveelheid strumogene stoffen die de opname van jodium verstoren, wat een negatief effect kan hebben op de aanmaak van schildklierhormonen.
- Oncologische processen in het lichaam, bevestigd door diagnoses, en revalidatie na chemotherapie of radiotherapie. Op dit moment kan een verandering in hormonale niveaus een negatief effect hebben op het lichaam en de gevolgen zullen onmogelijk te voorspellen zijn.
- Zwangerschapsplanning - voor mannen. Er is een theorie dat fyto-oestrogenen, die in de bonen van de plant worden aangetroffen, de seksuele functie negatief beïnvloeden.
- Ziekte van Alzheimer - de regeneratieve functies van het zenuwweefsel en de hersenen worden geblokkeerd door het eten van soja.
- Urolithiasis, artrose, artritis - het niveau van urinezuur in het bloed stijgt.
Contra-indicaties voor het gebruik van soja zijn nogal relatief. Als je het af en toe in het dieet introduceert of de eerste of tweede en een aperitief vervangt, hebben gerechten met bonen geen uitgesproken gezondheidsschade.
Sojabonen kunnen echter, zoals elk voedingsproduct, individuele intolerantie ontwikkelen. Dit gebeurt uiterst zelden, maar als symptomen van allergische reacties optreden bij het eten van peulvruchten - jeuk, huiduitslag, indigestie, hoesten, keelpijn, moet u een andere culinaire basis kiezen voor uw favoriete gerechten.
In de meeste gevallen treden negatieve organische verschijnselen op bij het gebruik van genetisch gemodificeerde bonen of producten die op basis daarvan zijn gemaakt. Daarom is het raadzaam om bij het introduceren van sojagerechten in het dieet dit onderdeel zelf in zijn natuurlijke vorm te kopen en beproefde culinaire recepten te gebruiken.
Soja Recepten
Je kunt de smaak van een sojagerecht alleen waarderen als de bonen van hoge kwaliteit zijn. Als hun oppervlak bedekt is met bloei of kleine stippen, is de vorm van de zaden ongelijk - de bovenste laag is afgebroken, er is een geur van vocht, dan moet de acquisitie worden weggegooid. Het is de moeite waard om alleen bonen te kopen met een glad, uniform kleuroppervlak, wanneer er met een vingernagel op wordt gedrukt, blijft er een deuk achter. Het wordt niet aanbevolen om sojabonen in peulen te kopen. Correct gekozen sojabonen gedrenkt in water - okara - hebben een zachte consistentie van kwark, smaak- en geurloos.
Soja Recepten:
- Soja melk … Ongeveer 150 gram droge sojabonen wordt een nacht geweekt in 3,5 kopjes koud gekookt water. Vervolgens wordt dit water gedecanteerd, de massa wordt overgebracht naar een blender, 1, 5 kopjes zuiver gekookt water wordt toegevoegd en tot volledige homogeniteit gebracht. De procedure wordt meerdere keren herhaald, waarbij het water constant wordt ververst. Om okara niet te "verliezen", wordt een fijne zeef of gaas gebruikt bij het decanteren van water. Na 2-3 decanteren wordt de okara in de koelkast geplaatst - dit is een uitstekende grondstof voor koekjes of knoedels, en de vloeistof wordt 2-3 minuten gekookt, onder voortdurend roeren, anders zal het weglopen of verbranden. Je kunt de smaak verbeteren met suiker. Deeg wordt gekneed in melk of granen worden gekookt.
- Syrniki … De okara die overblijft na de bereiding van melk wordt in tweeën gemengd met kwark, gezouten, suiker, een ei en een beetje bloem worden toegevoegd om het deeg de gewenste consistentie te geven. Cheesecakes worden gevormd, aan beide kanten gebakken in zonnebloemolie.
- Zoete sojasaus … Sojasaus voor het aankleden van groentesalades, sushi en broodjes kan thuis gemaakt worden. Rasp de gemberwortel op een fijne rasp (100 g), meng met dezelfde hoeveelheid verse sinaasappelschil, verspreid in een dikwandige pan met hoge zijkanten. Soja wordt daar toegevoegd (200 g), die 8 uur werd geweekt om te beginnen met koken, kruiden in een eetlepel - kaneel, gemalen gember, anijs, fijngehakte prei, 1-1, 5 eetlepels suiker. In de toekomst kunnen smaakmakers naar wens worden geselecteerd. Zet de pan op het vuur, voeg 1, 5-2 kopjes sherry toe en kook op zeer laag vuur tot het volume van de vloeistof drie keer is verminderd. Filtreer de saus vervolgens door een zeef en maal. Bewaar in de koelkast niet langer dan 3 weken.
- Koteletten … Soja 400 g sojabonen gedurende 13-16 uur, giet het water af en maal alles met een blender tot een gladde massa. Voeg griesmeel toe 2 eetlepels, ui - fijngehakt en gebakken in plantaardige olie, zout, 1 ei. Koteletten worden gevormd, gerold in gevormd paneermeel en gebakken in zonnebloemolie. Combineert met elk bijgerecht.
- Sojasoep … Sojabonen (200 g) worden 12 uur geweekt. Bieten, uien en wortelen - een voor een - worden gesneden en gebakken in olie. Het water wordt uit de bonen afgevoerd en geplet. Laat ze 20-30 minuten koken. Voeg aan het einde van het koken groenten, kruiden toe - zout, peper, laurier, knoflook en breng het klaar. Bij het serveren worden kruiden aan elk bord toegevoegd - dille, knoflook of basilicum.
- Taarten … Sojabonen worden vermalen tot meel. Het recept is voor 3 kopjes sojameel. Klop boter met suiker met een blender - de verhoudingen zijn een half glas / glas. Klop 4 eieren los met een glas suiker. Het mengsel wordt gecombineerd, tot volledige homogeniteit gebracht, in het deeg gegoten 1, 5 kopjes pitloze rozijnen, een halve theelepel frisdrank en 2 theelepel kruiden - kaneel, zoete paprika, kruidnagel. Kneed het deeg en voeg beetje bij beetje sojameel toe. Het wordt tot een dikke, puree-achtige consistentie gebracht door rode wijn toe te voegen. De cakes worden gevormd, op geolied perkament gelegd, gebakken in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Bij het koken zijn gerechten gemaakt van gekiemde sojabonen erg populair. Droge bonen worden gegoten met water met een temperatuur van 22 graden - in volume zou het 4 keer meer moeten zijn dan sojabonen, ze worden 10 uur in een donkere kamer geplaatst. Vervolgens wordt het water gedecanteerd, worden de zaden op een vochtige doek gelegd, bedekt met gaas erop en verwijderd naar een warm genoeg donkere plaats. In de toekomst worden ze dagelijks gewassen, het nest wordt vervangen. Zodra de spruiten 5 cm hebben bereikt, kunnen ze al gekookt worden. De gekiemde sojabonen worden gewassen voor de warmtebehandeling. Sojascheuten passen goed bij uien, paprika, knoflook, courgette, kruiden. Voordat de salade wordt bereid, moeten de spruiten 15-30 seconden worden gekookt.
Interessante feiten over soja
Sojabonen zijn een veelzijdig product. Ze kunnen worden vermalen tot meel en gebakken tot brood en gebak, toegevoegd aan warme gerechten en soepen, verwerkt tot sojamelk, die vers gedronken kan worden en gebruikt kan worden om ijs of cocktails te maken.
In het Chinees is de naam voor peulvruchten shu. In Europa werden voor het eerst sojagerechten gepresenteerd op een tentoonstelling in 1873, samen met andere exotische gerechten met pittige kruiden. Voor het eerst kwamen bonen naar Rusland tijdens de Russisch-Japanse oorlog. Het leveren van traditioneel voedsel naar het Verre Oosten was moeilijk en duur, en de soldaten moesten sojabonen eten.
In Rusland probeerden ze lange tijd "hun" naam te vinden voor de overzeese boon - blauweregen, olijferwt, Haberlandt-boon, maar vestigden zich toen op een afgeleide van de Chinese naam - soja.
Interessant is dat er geen afval overblijft bij het verwerken van sojabonen. Squeezes of okara worden gebruikt als additieven in gebakken goederen, als meststof of als diervoeder.
Eiwitten uit soja worden bijna net zo goed opgenomen als die van dierlijke oorsprong, dat wil zeggen dat sojavlees het gebruikelijke volledig vervangt.
Sojabonen mogen alleen worden gekweekt in ecologisch schone gebieden, het absorbeert pesticiden, metaalzouten - kwik, lood. Het is gevaarlijk om zo'n product te eten.
Soja-onderzoek gaat zelfs nu door. Geschillen of dit product schadelijk of nuttig is, verdwijnen niet vanwege het fytohormoon genisteïne, dat bijna hetzelfde effect op het lichaam heeft als oestrogeen. Onlangs is op basis van talrijke onderzoeken de theorie naar voren gekomen dat soja de mannelijke vruchtbaarheid niet nadelig beïnvloedt.
Je moet verse groenten en fruit niet opgeven als je een dieet volgt om af te vallen, waarvan het hoofdbestanddeel soja is. Als deze aanbeveling wordt genegeerd, zal de conditie van de huid en het haar verslechteren. Sojanutriënten worden, ondanks hun variëteit, slecht opgenomen.
Wat te koken van sojabonen - bekijk de video:
Er is geen schade aan het lichaam van soja als u zich bij het gebruik aan de volgende aanbevelingen houdt. Vegetariërs kunnen het dagelijks in hun dieet opnemen, maar niet meer dan 200-240 g per keer. Voor degenen die regelmatig vlees eten, is het voldoende om 2-3 keer per week sojagerechten te eten.
