TOP 5 recepten voor populaire auberginegerechten. Hoe maak je moussaka, caponata, lasagne, ratatouille en ajapsandali. Lifehacks en kookgeheimen. Videorecepten.
Aubergine is een caloriearme groente, bevat slechts 24 kcal per 100 g. De vrucht is erg gezond, want bevat vezels, die de spijsvertering verbeteren. Door het kaliumgehalte hebben de vruchten een gunstig effect op het werk van het hart en normaliseren ze de water-zoutstofwisseling. Het is handig om ze in het menu op te nemen voor de preventie van atherosclerose, ze worden gebruikt voor diabetes en vele andere ziekten. Daarnaast hebben aubergines een originele smaak en zijn ze met veel producten te combineren. Hierdoor kun je experimenteren met fruit en er een grote verscheidenheid aan gerechten mee bereiden. Niet iedereen weet echter hoe je deze blauwpaarse vruchten heerlijk moet koken. Hoewel elk land zijn eigen originele auberginegerechten heeft. Daarom is het belangrijk om jezelf te wapenen met goede kookrecepten. Deze selectie presenteert populaire nationale auberginegerechten en handige lifehacks om deze groente te koken.
Auberginegerechten - lifehacks en handige tips
- Koop aubergines van goede kwaliteit. Neem vruchten van middelmatige grootte, met een frisse steel en nauwsluitende kelkblaadjes. De vrucht moet stevig, glanzend en onberispelijk zijn.
- Schil de aubergines niet voor het koken, anders vallen ze uit elkaar en worden ze een puree-achtige massa. De enige uitzondering is plantaardige kaviaar.
- De meest gezonde aubergines zijn die gekookt boven een open vuur, gegrild of in de oven. Als je ze frituurt, gebruik dan een koekenpan met antiaanbaklaag. Er kan een minimale hoeveelheid olie in, omdat: aubergines nemen het actief op, als een spons.
- Aubergine smaakt vaak bitter, dus deze specifieke bitterheid moet worden verwijderd. Om dit te doen, strooi het gesneden fruit een half uur voor het koken met zout en spoel het vervolgens af met stromend water. Houd er in dit geval rekening mee dat rijpe vruchten meestal bitter zijn. Koop daarom jonge groenten die geen groenten bevatten om dergelijke manipulaties niet uit te voeren.
- Zet bij het braden van de vruchten een hoog vuur aan, dan wordt het vruchtvlees niet zwart.
Zie ook hoe u sjasliek met aubergine en paprika kookt.
Moussaka
Traditioneel heerlijk en zeer bevredigend gerecht uit de Balkan en het Midden-Oosten - moussaka. Het is vooral populair in Bulgarije. Het wordt bereid uit aubergine en gehakt.
- Calorische inhoud per 100 g - 405 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Aubergine - 800 g
- Meel - 30 g
- Tomaten - 300 g
- Gemalen nootmuskaat - snuifje
- Harde kaas - 50 g (voor vulling), 200 g (voor saus)
- Lam - 800 g
- Droge witte wijn - 180 g
- Eieren - 2 stuks.
- Uien - 1 st.
- Zout naar smaak
- Olijfolie - om in te bakken
- Boter - 40 g
- Melk - 500 ml
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Mousaka koken:
- Snijd de aubergines in dunne langwerpige plakjes en bak ze aan beide kanten goudbruin in olijfolie. Leg het vervolgens op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen.
- Voor de vulling de uien schillen, in halve ringen snijden en glazig bakken.
- Giet kokend water over de tomaten, leg ze in ijswater en pel ze af. Maal de tomatenpulp in kleine blokjes.
- Was het lamsvlees, draai door een vleesmolen en bak tot het zacht is.
- Combineer gehakt met gebakken uien en giet de wijn erbij. Ga door met koken totdat de vloeistof verdampt.
- Voeg tomaten toe aan het vlees, zout, peper en laat een paar minuten sudderen.
- Smelt voor de saus in een koekenpan de boter en bak de bloem bruin.
- Giet hete (niet gekookte!) melk in een pan met bloem in een dun straaltje en roer constant met een garde zodat de saus er klontervrij uitziet.
- Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Kook de saus en voeg geraspte kaas toe. Blijf koken, af en toe roeren, tot de kaas is gesmolten. Haal daarna de saus van het vuur.
- Klop in een aparte kom de eieren los en giet er langzaam de saus bij. Meng het mengsel grondig.
- Verzamel de moussaka. Leg hiervoor een laag aubergine in een ovenschaal, daarop een laag gehakt en weer een laag aubergine. Giet de melksaus over alles en bestrooi met geraspte kaas.
- Zet de moussaka 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Caponata
Caponata is een Siciliaanse stoofpot gemaakt met aubergine en aanvullende groenten. Het wordt zowel warm als gekoeld geconsumeerd. Serveer op zichzelf of als bijgerecht en snack.
Ingrediënten:
- Aubergine - 700 g
- Uien - 150 g
- Olijven zonder pit - 150 g
- Kappertjes - 90 g
- Suiker - 50 g
- Wijn witte azijn - 100 ml
- Tomatenpuree - 0,5 l
- Olijfolie - om in te bakken
- Basilicum - bosje
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Bereiding van de caponata:
- Schil de aubergines, snijd ze in plakjes en bak ze in olijfolie in een pan.
- Pel de uien en snijd een kwart in ringen. Karameliseer vervolgens in een aparte koekenpan met suiker zonder boter tot ze goudbruin zijn en voeg kappertjes toe, die kunnen worden vervangen door augurken.
- Voeg vervolgens olijven en wijnazijn toe. Schenk er wat olijfolie in en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
- Voeg gebakken aubergine met tomatenpuree toe aan het voedsel in de pan.
- Laat 7-10 minuten sudderen en voeg gehakte basilicum een paar minuten toe tot ze zacht zijn.
- Kruid de caponata met peper en zout, voeg gehakte basilicum toe en serveer het Siciliaanse gerecht warm of koud.
Aubergine lasagne
Auberginelasagne is een groentevariant van het traditionele nationale Italiaanse gerecht, waarbij pastavellen van deeg de borden aubergine vervangen, waardoor het gerecht meer dieet en minder voedzaam is.
Ingrediënten:
- Aubergine - 600 g
- Rundergehakt - 500 g
- Tomatenpuree - 500 g
- Mozzarella - 10 0g
- Parmezaanse kaas - 100 g
- Paneermeel - 100 g
- Eieren - 2 stuks.
- Water - 2 eetlepels
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Aubergine lasagne maken:
- Snijd de aubergines in dunne lange borden van ongeveer 0,5 cm dik.
- Klop eieren met water.
- Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor met paneermeel, zout en peper.
- Doop de aubergines in losgeklopte eieren, vervolgens in paneermeel met kaas en ingevet met olijfolie op een bakplaat.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de aubergines in 20 minuten goudbruin.
- Verhit olijfolie in een koekenpan en bak het gehakt rul. Breng het na 10 minuten op smaak met zout en peper, voeg tomatenpuree toe, kook en haal van het vuur.
- Leg een deel van de gebakken aubergine in een ovenschaal.
- Bestrooi ze met tomaten- en vleessaus en bestrooi met geraspte mozzarella.
- Leg de aubergine terug, wat vleesvulling en bestrooi met mozzarella. Afhankelijk van de hoogte van de mal kunnen er 2-3 van dergelijke lagen zijn.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en laat de auberginelasagne 10-15 minuten bakken om de kaas te laten smelten.
Ratatouille
Provençaalse, heldere en mooie schotel - ratatouille. In feite is dit een eenvoudig groentegerecht uit de Franse keuken, maar het blijkt erg aromatisch en smakelijk te zijn. Het zal niet alleen worden gewaardeerd door liefhebbers van groenten, maar ook door liefhebbers van vlees.
Ingrediënten:
- Aubergine - 300 g
- Courgette - 300 g
- Tomaten - 400 g (voor vulling), 200 g (voor saus)
- Bulgaarse peper - 200 g
- Uien - 100 g
- Wortelen - 200 g
- Olijfolie - 80 g (voor vulling), 60 g (voor saus)
- Zout naar smaak
- Knoflook - 3 teentjes
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Italiaanse kruidenmix - naar smaak
- Basilicum - een paar takjes
Ratatouille koken:
- Snijd voor de saus de tomaten, paprika en uien zeer fijn.
- Schil en rasp de wortelen, schil en hak de knoflook fijn.
- Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de ui goudbruin.
- Voeg dan de wortelen met paprika toe en bak tot ze half gaar zijn.
- Voeg de tomaten toe en laat 10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Breng op smaak met zout, peper naar smaak, Italiaanse kruiden en knoflook. Roer, bak een halve minuut en haal van het vuur.
- Je kunt de afgewerkte groenten in deze vorm laten, of je kunt ze malen met een blender tot ze puree zijn.
- Snijd voor de vulling de aubergines, courgette en tomaten in dunne plakjes van 5 mm.
- Doe de helft van de saus in een ovenschaal.
- Beleg met afwisselend plakjes aubergine, tomaten en courgette in een cirkel of in rijen.
- Bestrooi met de resterende saus en bestrooi met gehakte basilicum.
- Bedek het formulier met folie en stuur het 40-45 minuten naar de voorverwarmde oven op 180 graden.
Ajapsandali
Ajapsandali is een bekend gerecht, of liever een koud voorgerecht, uit de Georgische keuken. Hoewel het warm kan worden geserveerd. Traditioneel wordt het eten geserveerd met verse lavash en kruiden.
Ingrediënten:
- Aubergine - 5 st.
- Wortelen - 2 st.
- Bulgaarse peper - 4 stuks.
- Hete groene peper - 1 st.
- Uien - 2 stuks.
- Knoflook - 5 teentjes
- Koriander - bosje
- Tomaten - 5 st.
- Peterselie - een bosje
- Basilicum - bosje
- Gemalen koriander - 0,5 tl
- Hop-suneli - 0,5 theelepel
- Saffraan - op de punt van een mes
- Plantaardige olie - om te frituren
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Ajapsandali koken:
- Snijd de aubergines in cirkels van 1 cm dik en bak ze op middelhoog vuur in een koekenpan in hete plantaardige olie aan beide kanten goudbruin en gaar.
- Leg de aubergines op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen en breng ze over naar een pan met dikke bodem.
- Was de paprika, verwijder de zaadjes en snij in reepjes. Bak het in plantaardige olie op middelhoog vuur gedurende 7-10 minuten tot het zacht is en breng het over naar een pan met aubergine.
- Pel de uien en snij in halve ringen. Schil de wortelen en snij in reepjes. In een koekenpan op laag vuur in een grote hoeveelheid plantaardige olie, sudder de uien en wortelen gedurende 20-30 minuten tot ze zacht zijn. Kruid met peper en zout en doe in een pan met groenten.
- Hak de peterselie en basilicum fijn en bak in een voorverwarmde pan in een beetje olie 3-5 minuten. Stuur ze naar de groentepot.
- Rasp de tomaten op een grove rasp en giet de massa in een pan met groenten.
- Breng alles op smaak met koriander, hop-suneli, saffraan, fijngehakte hete peper.
- Hak de koriander en knoflook fijn, voeg een snufje grof zout toe en verhit tot een homogene pap. Breng de dressing over op de groenten en roer.
- Laat de groenten 15 minuten op laag vuur sudderen. Haal de ajapsandali vervolgens van het vuur en laat deze onder de deksel brouwen.
Videorecepten:
Moussaka met aubergine.
Siciliaanse caponata.
Aubergine lasagne.
Ratatouille.
Ajapsandali. Kaukasische keuken.
