Beschrijving, samenstelling en lijst van geneeskrachtige eigenschappen van zwarte mosterd. Heeft de plant speciale contra-indicaties voor gebruik? Kookrecepten met toevoeging van granen. Bovendien helpt zwarte mosterd bij de behandeling van virale ziekten. Het spoelt overtollig slijm weg, verlicht spierpijn, verlicht hoest en herstelt het immuunsysteem.
Contra-indicaties en schade van echte mosterd
Naast een aantal nuttige eigenschappen heeft Franse mosterd speciale contra-indicaties voor gebruik. Gebruik het product niet te veel, of nog beter, raadpleeg een specialist en ontdek of u kruiden aan uw dieet kunt toevoegen.
Zwarte mosterd is schadelijk voor de volgende gezondheidsproblemen:
- Ziekten van het cardiovasculaire systeem … De componenten van de plant kunnen zwakte en koorts veroorzaken. Misselijkheid, gepaard gaande met braken, hoofdpijn en reisziekte tijdens transport komen ook voor.
- Verzwakte nieren … Een persoon voelt pijn in de onderrug, de uitstroom van urine verslechtert, de kleur en geur veranderen. Er is een storing in de stofwisseling en de water-zoutbalans is verstoord.
- Tuberculose … De componenten kunnen een temperatuurstijging veroorzaken, de eetlust verminderen, hoesten met bloedspuwing doen toenemen en zweten vergroten.
- Allergie … Er zijn gevallen van individuele intolerantie voor de componenten, waarbij zwelling van de slijmvliezen optreedt, huiduitslag verschijnt en gehoorverlies optreedt.
- Ziekten van het spijsverteringskanaal … De chemische samenstelling veroorzaakt een opgeblazen gevoel, veroorzaakt problemen met ontlasting en verstoort de stofwisseling.
Het wordt ook niet aanbevolen om zwarte mosterd te consumeren tijdens de zwangerschap. Het risico bestaat dat het kind niet de benodigde componenten voor zijn ontwikkeling krijgt, problemen kunnen optreden tijdens de bevalling.
Opmerking! Voeg in een gerecht voor 2 personen niet meer dan 1/4 theelepel zwarte mosterd toe. Anders loopt u het risico het slijmvlies te beschadigen, de huid te irriteren en de lichaamstemperatuur te verhogen.
Hoe wordt zwarte mosterd gebruikt bij het koken?
Droge zaden hebben geen aroma en na een paar seconden kauwen begint er een scherpe smaak te verschijnen. Ze ontsteken onmiddellijk het "vuur" van de spijsvertering en intensiveren de activiteit van de maag.
Zwarte mosterdkorrels worden toegevoegd aan rijst, granen, gekookte groenten, sauzen, marinades, dressings, smaakmakers en salades. Maar het is aan te raden om ze eerst te frituren. Zo zullen de bonen geneeskrachtige, aromatische en smaakgevende eigenschappen vertonen. Mosterd is ook een belangrijk ingrediënt bij het maken van zelfgemaakte mayonaise, omdat het emulgerende eigenschappen heeft.
Er zijn veel recepten voor het maken van tafelmosterd van gemalen granen. Onder de componenten zijn azijn, zout, suiker, verschillende kruiden, honing en plantaardige vetten.
Jonge blaadjes Franse mosterd worden als specerij aan het eten toegevoegd. Ze worden gebruikt voor het inblikken van champignons en groenten. In de Kaukasische keuken kunnen tijdens de bereiding van kazen bijna alle delen van de plant worden toegevoegd, behalve de wortels. En in India zijn zwarte mosterdzaadjes een essentieel ingrediënt in masala, curry, rasama, chutney en sambhara. Duitse koks maken een saus van lichtgemalen granen en azijn. Het past goed bij Beierse worsten.
De vluchtige dampen van de plant worden gekenmerkt door fytoncidale en antimicrobiële eigenschappen. Daarom begonnen ze actief te worden gebruikt in de voedselverwerking en om de houdbaarheid van snel bederfelijke voedingsmiddelen te verlengen.
Het is belangrijk om te weten! Om ervoor te zorgen dat mosterd al zijn voedingseigenschappen langer behoudt, moet het op een donkere plaats en in een glazen container worden bewaard.
Franse Mosterd Recepten
Zwarte mosterd heeft zich goed bewezen in de keuken. Bij toevoeging krijgt het gerecht een pikante scherpte en een aangenaam aroma.
Hieronder staan de meest interessante recepten met zwarte mosterd:
- Huisgemaakte mosterd … 3 eetlepels zwarte mosterd worden gemalen in een koffiemolen en door een zeef gezeefd. Voeg 2 eetlepels suiker, een theelepel zout en 3 eetlepels koude azijn toe aan het resulterende poeder. Roer tot de massa homogeen wordt. Er is één interessante nuance: fijnproevers zeggen dat hoe langer de mosterd wordt geroerd, hoe scherper en aromatischer deze wordt, en de meest optimale tijd hiervoor is 1 uur.
- Pilaf met vlees … Een pond varkensvlees wordt gewassen, gedroogd met keukenpapier en in kleine stukjes gehakt. Vervolgens worden 2 uien gepeld en in halve ringen gesneden. Passeer 2 wortelen door een rasp. Daarna wordt zirvak voorbereid - de basis van pilaf. Verwarm de ketel, giet er zonnebloemolie op en bak hem een beetje. Verspreid halve uienringen en breng ze tot een rossige kleur (dit duurt ongeveer 5-7 minuten). Spreid vervolgens het vlees uit en bak nog ongeveer 10 minuten, zodat het goudbruin wordt. De volgende is de wortel. Alle ingrediënten worden ongeveer 4-6 minuten op laag vuur gebakken. Ondertussen wordt de ketel verwarmd en wordt het gefrituurde voedsel met kokend water gegoten. Het moet alles een paar centimeter bedekken. Naar eigen inzicht worden de ingrediënten gezouten, gepeperd en bestrooid met zwarte mosterdzaadjes. Voeg vervolgens 2 kopjes rijst toe, verdeel het over het oppervlak. Let op: je hoeft niet te mixen! Leg er een gepelde knoflookbol op en voeg water toe zodat de rijst 2-2,5 cm bedekt is Kook de schaal zonder deksel op maximaal vuur tot al het vocht is verdampt. Maak daarna een klein vuur, dek de pan af met een deksel en laat 15 minuten staan.
- Tarwe pap … 1, 5 kopjes tarwegries worden meerdere keren gewassen, in een multikoker gedaan en 600 ml warm water wordt gegoten. Voeg vervolgens 15 gram boter toe, bestrooi met korrels Franse mosterd. Stel de "Pap"-modus bloot. Na het einde van het koken (ongeveer 35 minuten), laat het gerecht nog 10 minuten onder een gesloten deksel staan om te trekken.
- Boekweitpap met champignons … 70 gram gedroogde eekhoorntjesbrood wordt 4 uur geweekt en op een donkere plaats bewaard. 1, 5 kopjes boekweit worden gewassen, giet 600 ml water en begin te koken. Hak de champignons fijn. Voeg, nadat het water in de pan kookt, de champignons toe, dek af en breng opnieuw aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en kook nog 10 minuten tot de pap dikker wordt. Wanneer alle vloeistof is verdampt, moet je de schaal zouten en de korrels zwarte mosterd toevoegen. Haal de pan van het fornuis en laat nog 15 minuten trekken. Ondertussen worden 2 uien gepeld, in kleine stukjes gesneden, goudbruin gebakken en aan de pap toegevoegd.
Zwarte mosterdkorrels bij het koken passen goed bij paprika, komijn, venkel, kurkuma, kardemom, berberis, kip, rundvlees, vis, harde kaas, citroensap, knoflook, erwten en linzen.
Interessante feiten over zwarte mosterd
Onderzoekers suggereren dat Jezus in de "Garantie van het mosterdzaad" (Matt. 13: 31-32) spreekt over het zaad van zwarte mosterd. Maar volgens een andere versie noemt hij de zaden van de Perzische Salvador.
Hippocrates was een van de eersten die de helende eigenschappen van de plant opmerkte. Hij gebruikte het bij de vervaardiging van medicijnen en beschreef de resultaten in medische verhandelingen.
Het is gemakkelijk om zwarte mosterd te verwarren met Sarepta. Het is alleen te herkennen aan de geperste peulen en de donkerbruine kleur van de zaden.
Mosterdolie wordt gebruikt in de volksgeneeskunde. Het wordt gebruikt voor longontsteking, reuma, neuralgie, exsudatieve pleuritis en bronchitis. Het werkt als een plaatselijk irriterend middel. Mosterdmeel kan de eetlust verbeteren, heeft laxerende eigenschappen en wordt gebruikt in cosmetica.
Zwarte mosterd behoort tot sideraten, dat wil zeggen, het is in staat om de grond te bemesten, de structuur te verbeteren en de groei van onkruid te remmen. Ook voorkomt de plant het ontstaan van rot, Phytophthora en knollenschurft. Maar het wordt niet aanbevolen om er radijs, mierikswortel, rucola, kool, radijs en raap mee te kweken.
Dijon-mosterd (traditioneel Frans) is gebaseerd op zwarte mosterdzaadjes.
De plant heeft uitstekende honingachtige eigenschappen. Het overtreft zelfs Sarepta en Engelse mosterd. Van één hectare kan tot 260 kg honing worden geoogst. Op de eerste zaterdag in augustus vieren de Verenigde Staten de Nationale Mosterddag. Ze houden verschillende themawedstrijden, concerten en geven proeverijen van verschillende soorten mosterd. De vakantie bestaat sinds 1991 en is ontstaan in Middleton. En in de staat Wisconsin is er een mosterdmuseum met wel 5.000 exposities.
In de Deense cultuur is het gebruikelijk om zwarte mosterdzaadjes te gebruiken om het huis van boze geesten te reinigen. Het is verspreid in alle hoeken.
In de dagen van de USSR werd het poeder van de plant als wasmiddel gebruikt.
De Franse auteur Alexandre Grimaud de La Renier verheerlijkt de voedingswaarde van zwarte mosterd in zijn culinaire boek Gourmet Almanac.
In de volksgeneeskunde wordt een mengsel bereid voor het bleken van sproeten. Combineer hiervoor honing met een afkooksel van witte lelie en mosterdpoeder.
Bekijk een video over de voordelen van het gebruik van zwarte mosterd:
