Dankzij de uitgebreide beschrijving en stap-voor-stap foto's bereid je thuis eenvoudig Georgisch heerlijk zomers gerecht Ajapsandali. Kookgeheimen. Videorecept.
Ajapsandali is een bekend gerecht uit de Georgische keuken dat bij koude hapjes hoort, maar je kunt het ook warm serveren. Traditioneel wordt het gerecht geserveerd met verse lavash en kruiden. Het gerecht bestaat uit zomergroenten, het is verzadigd met aroma's van specerijen en pittige kruiden. Benodigde ingrediënten: aubergine, tomaten, bosje koriander, basilicum, plantaardige olie, zout, peper naar smaak. Naar smaak kan het gerecht paprika, courgette, uien, knoflook, hete pepers en soms worden aardappelen toegevoegd. Het gerecht wordt in de keukens van veel landen onder verschillende namen gebruikt, de Europese tegenhanger is bijvoorbeeld ratatouille (groentesaus). Het belangrijkste is dat de groenten zeer vers en van hoge kwaliteit zijn. Dit gerecht is heel eenvoudig bereid en als je wat geheimen kent, dan is het ook nog eens heerlijk lekker.
- Aanvankelijk werd ajapsandal beschouwd als een groentegerecht, maar tegenwoordig wordt het bereid met vlees. Het is belangrijk om het niet te overdrijven in het gerecht zodat de vleessmaak niet overheerst.
- Het gerecht moet rijpe aubergines van welke soort dan ook bevatten. Het is belangrijk om er solanine uit te verwijderen, dit geeft de plantaardige bitterheid en kan de smaak van het voedsel bederven. Hiervoor worden de aubergines na een kwartier gesneden, gezouten en gewassen. U kunt groenten 30 minuten onderdompelen in een zoutoplossing: 10 g zout en 1 liter water. Gedetailleerde recepten voor het op verschillende manieren verwijderen van bitterheid uit aubergines zijn te vinden op de pagina's van de site met behulp van de zoekbalk.
- Specerijen en specerijen vormen de basis van de smaak van het gerecht. De belangrijkste kruiden van het gerecht zijn koriander en basilicum.
- Als knoflook wordt toegevoegd, wordt het in een vijzel gestampt of op een andere manier gehakt, dan zal de smaak van het voedsel iets anders zijn.
- Bij het toevoegen van paprika aan het gerecht kunnen de vruchten in verschillende kleuren worden gekozen. Ze smaken niet precies hetzelfde: groen is taaier dan rood en geel. Het gerecht ziet er helderder en smakelijker uit met rode peper.
- Ajapsandal kookgerei moet dikke wanden en een zware bodem hebben. In zo'n container wordt warmte goed vastgehouden en worden groenten sneller zachter en beter verzadigd met aroma.
- Het is niet nodig om de kooktijd te overschrijden, anders verandert het voedsel in een homogene massa die lijkt op plantaardige kaviaar, wat geen echte ajapsandal zou moeten zijn.
- Calorische inhoud per 100 g - 184 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 1 uur 15 minuten
Ingrediënten:
- Blauwe aubergines - 1 st.
- Courgette - 1 st.
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Witblauwe aubergines - 1 st.
- Hete peper - 0,5 peulen
- Plantaardige olie - om te frituren
- Koriander - bosje
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Tomaten - 2 stuks.
Stap voor stap bereiding van ajapsandali, recept met foto:
1. Was de aubergines, snij de steel af en snij in middelgrote blokjes. Verwijder indien nodig de bitterheid van het fruit. Als u jonge vruchten of witte aubergines gebruikt, hoeft u er geen bitterheid van te verwijderen, d.w.z. het zit niet in hen. De bitterheid zit in een oude, rijpe groente.
2. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en laat de aubergine bakken. Breng ze op middelhoog vuur goudbruin.
3. Was tegen die tijd de courgette, snijd ze in gelijke blokjes, zoals aubergines, en voeg ze toe aan de pan bij de groenten.
4. Ga door met het grillen van groenten op middelhoog vuur, af en toe roeren.
5. Als de aubergine en courgette wat zachter zijn, doe je de tomatenblokjes, fijngehakte kruiden en hete pepers in de pan.
6. Breng op smaak met zout, peper, roer en laat de groenten op laag vuur 10-15 minuten sudderen. Serveer warme of gekoelde ajapsandali.
Zie ook het videorecept over het koken van ajapsandal (groentestoofpot met aardappelen)
