Kenmerken van lijsterbesjam, samenstelling, caloriegehalte. Hoe is dessert nuttig, voor wie kan het schadelijk zijn?
Rowan jam is een dessert dat bestaat uit bessen gekookt in zoete siroop. Dergelijke jam komt niet vaak op onze tafels: huisvrouwen zijn bang om het te koken, omdat de bessen erg hard zijn, een scherpe smaak hebben en de rode lijsterbes ook uitgesproken bittere tonen heeft. Met de juiste voorbereiding zijn deze angsten echter tevergeefs: wanneer ze in suiker worden gekookt, wordt lijsterbes zachter en wordt de smaak heel anders - zoet, met lichtzure tonen - als appelbesjam, als het dessert van rood is gemaakt, is er ook een aangename pikante bitterheid in de smaak … Het eten van lijsterbesjam, al is het maar in een hapje met thee, is al erg lekker, maar je kunt het nog steeds toevoegen aan verschillende gerechten - taarten, koekjes, cakes, enz. Het is echter belangrijk om te weten dat lijsterbesjam niet alleen een dessert is, maar ook een gezond product, dat in de winter beschermt tegen vitaminetekorten en natuurlijk bij matig gebruik een gunstig effect heeft op de gezondheid in het algemeen.
Kenmerken van lijsterbesjam
De kenmerken van de bereiding van het dessert zijn afhankelijk van welke bes als basis wordt genomen. Hoewel de kookmethode hetzelfde kan zijn, zal het proces voor het bereiden van het fruit voor warmtebehandeling anders zijn. Dus als zwarte bessen worden geoogst, gewassen en nadat ze al kunnen worden gekookt, moeten de rode ook enkele dagen in de vriezer worden geplaatst voordat de bitterheid verdwijnt. Als je van plan bent veel bessen te koken en je vriezer een beperkte ruimte heeft, zal weken in zout water goed werken als alternatief om de bitterheid te verwijderen.
Het is echter mogelijk om deze procedures helemaal te vermijden, maar in dit geval zal het nodig zijn om de bessen voor de rode lijsterbesjam niet te verzamelen wanneer ze rijp zijn, maar alleen wanneer de eerste nachtvorst toeslaat. In dit geval zal het werk van de vriezer of gezouten water door de natuur zelf worden gedaan.
Er zijn veel manieren om lijsterbesjam te koken, maar dit wordt als een klassieke beschouwd: de bessen zijn bedekt met suiker, het mengsel wordt een nacht bewaard, vervolgens in brand gestoken en gekookt tot het ingedikt is. Er zijn ook veel manieren om de jam te verdikken, je kunt een dessert gewoon ongeveer 40-50 minuten koken, of je kunt het meerdere keren 5-10 minuten koken en het voor elke volgende bereiding volledig afkoelen. Met beide methoden kun je een dikke siroop krijgen, maar ze zijn erg tijdrovend. Een snelle manier om heerlijke dikke bergasjam te krijgen, is door het 5-10 minuten te koken, maar voeg op het moment van koken een verdikkingsmiddel toe - gelatine, pectine, agar.
Een belangrijk kenmerk van de bereiding van het dessert is dat, ongeacht het recept voor lijsterbesjam, als je ziet dat de bes heel weinig sap heeft gegeven, je veilig water kunt toevoegen. Toch is lijsterbes een dichte bes, en zelfs een lange "rijping" in suiker geeft misschien niet het gewenste resultaat in de vorm van een grote hoeveelheid sap.
Als je een liefhebber bent van rijke jam zonder water toe te voegen, kan de situatie worden gered door andere zachtere bessen toe te voegen die meer sap zullen geven - lijsterbes past goed bij duindoorn, viburnum. Ook wordt lijsterbessenjam vaak bereid met appels; zwart fruit klinkt bijzonder harmonieus bij deze vrucht.
Afzonderlijk is het vermeldenswaard de "live" jam, die geen warmtebehandeling met zich meebrengt. In dit geval worden de bessen en het fruit eenvoudig samen in een blender geklopt, suiker naar smaak toegevoegd en het resulterende mengsel wordt ingevroren. Dit is niet alleen een snellere manier om fruit voor de winter klaar te maken, maar ook een nuttiger - een "levend" product houdt nuttige componenten beter vast.
Samenstelling en caloriegehalte van lijsterbesjam
Op de foto, lijsterbesjam
De energetische waarde van een dessert wordt bepaald door het type bes dat als basis wordt gebruikt, evenals de hoeveelheid suiker die tijdens het koken wordt toegevoegd.
Gemiddeld is het caloriegehalte van lijsterbes met een verhouding van 1: 1 met suiker 300 kcal per 100 g Tegelijkertijd blijkt het zwarte lijsterbesdessert bevredigender te zijn - 390 kcal per 100 g, en van de rode - lichter - 190 kcal per 100 g.
De verhoudingen van BJU zijn gemiddeld als volgt:
- Eiwitten - 0,4-0,8 g;
- Vet - 0,1 g;
- Koolhydraten - 64-75 g.
Opgemerkt kan worden dat welke variëteit de bes ook is, jam voornamelijk een bron van koolhydraten is, het bevat ook een verwaarloosbare hoeveelheid eiwitten en praktisch geen vetten. Opmerkelijk is dat als je er minder suiker aan toevoegt, het minder voedzaam is en minder koolhydraten bevat.
Rowan bevat naast eiwitten, vetten en koolhydraten andere belangrijke voedingsstoffen - voornamelijk vitamines en mineralen. Het is belangrijk dat er fundamentele verschillen zijn in de samenstelling van lijsterbesjam, afhankelijk van wat voor soort bes het is. Appelbes is dus rijk aan vitamine K en selenium, en rood - aan vitamine A, C, bètacaroteen en magnesium.
Samenstelling van rode lijsterbes per 100 g
- Vitamine A, RE - 1500 mcg;
- Bèta-caroteen - 9 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,05 mg
- Vitamine B2, riboflavine - 0,02 mg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 70 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 1,4 mg;
- Vitamine PP, NE - 0,7 mg;
- Niacine - 0,5 mg;
- Kalium - 230 mg;
- Calcium - 42 mg;
- Magnesium - 331 mg;
- Fosfor - 17 mg;
- IJzer - 2 mg;
De samenstelling van appelbes per 100 g
- Vitamine A, RE - 200 mcg;
- Bèta-caroteen - 1,2 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,01 mg
- Vitamine B2, riboflavine - 0,02 mg;
- Vitamine B4, choline - 36 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,5 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,06 mg;
- Vitamine B9, folaat - 1,7 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 15 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamine H, biotine - 2,5 mcg;
- Vitamine K, phylloquinon - 80 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0,6 mg;
- Niacine - 0,3 mg;
- Kalium - 158 mg;
- Calcium - 28 mg;
- Silicium - 10 mg;
- Magnesium - 14 mg;
- Natrium - 4 mg;
- Zwavel - 6 mg;
- Fosfor - 55 mg;
- Chloor - 8 mg;
- IJzer - 2 mg;
- Aluminium - 20 mcg;
- Borium - 4, 8 mcg;
- Vanadium - 9 mcg;
- IJzer - 1,1 mcg;
- Jodium - 5 mcg;
- Kobalt - 15 mcg;
- Lithium - 0,9 mcg;
- Mangaan - 0,5 mcg;
- Koper - 58 mcg;
- Molybdeen - 8, 7 mcg;
- Nikkel - 11 mcg;
- Rubidium - 3,4 mcg;
- Selenium - 22,9 mcg;
- Strontium - 6 mcg;
- Fluor - 13 mcg;
- Chroom - 2 mcg;
- Zink - 0,01 mcg;
- Zirkonium - 2 mcg.
Beide bessen zijn ook rijk aan natuurlijke organische zuren, vezels, pectine, tannines, essentiële oliën, flavonoïden, specifieke antioxidanten en ontstekingsremmende componenten - terpenoïden, anthocyanines, rutine, enz.
Nuttige eigenschappen van lijsterbesjam
De rijke chemische samenstelling bepaalt de enorme voordelen van lijsterbesjam. Tegelijkertijd krijg je, afhankelijk van welke bes je in de potten sluit, een iets ander effect. En hoewel jam over het algemeen een alomvattend positief effect op het lichaam zal hebben, zal zwart fruit buitengewoon gunstig zijn voor de gezondheid van de schildklier en de bloedsomloop, en rood zal een uitstekende preventie zijn van huidziekten, oogziekten en versterken de cardiovasculair systeem.
Nuttige eigenschappen van lijsterbesjam:
- Versterking van de immuniteit … Jam van alle soorten bessen zal zeer nuttig zijn om de afweer van het lichaam te stimuleren. Daarom is het zo belangrijk om de potten ermee af te sluiten voor de winter: een lekker medicijn voorkomt ARVI niet alleen of helpt het te bestrijden, maar kan je ook behoeden voor vitaminegebrek.
- Normalisatie van het cardiovasculaire systeem … Bessen helpen de werking van hart en bloedvaten te verbeteren: ze stabiliseren de druk en het ritme, versterken de bloedvaten en maken ze elastischer. Vitamine K in zwarte lijsterbes heeft een belangrijke invloed op de conditie van het bloed, voorkomt dat het verdikt, waardoor het beschermt tegen trombose, wat op zijn beurt kan leiden tot een acute hartaandoening.
- Gunstig effect op het spijsverteringsstelsel … De bessen bevatten een grote hoeveelheid vezels, die een belangrijke rol spelen bij een normale darmmotiliteit, helpen om gifstoffen en gifstoffen onmiddellijk uit het lichaam te verwijderen. Bovendien heeft het heerlijke dessert een positief effect op de stofwisseling en bevordert het, mits met mate geconsumeerd, zelfs de slankheid.
- Ontstekingsremmend en antioxiderend effect … Door het gehalte aan de meest bruikbare plantcomponenten heeft lijsterbes een ontstekingsremmende werking en kan het veel ziekten voorkomen en sommige zelfs in een vroeg stadium behandelen. Door de aanwezigheid in de samenstelling van een grote hoeveelheid antioxidanten, helpt het product om overtollige vrije radicalen te bestrijden, wat op zijn beurt celmutaties, vroegtijdige veroudering en de ontwikkeling van kanker voorkomt.
- Preventie van bloedarmoede en schildklieraandoeningen … Jammix van zwarte en rode lijsterbes is een echte vondst voor de moderne vrouw. Het feit is dat de diagnose van bloedarmoede (bloedarmoede) en hypothyreoïdie (onvoldoende synthese van schildklierhormonen) tegenwoordig heel vaak wordt gesteld, en de reden voor hun ontwikkeling is vaak een banaal tekort aan bepaalde mineralen, in het eerste geval speelt ijzer een grote rol (er is veel van in rood en in zwart fruit), in de tweede - selenium (appelbes is er extreem rijk aan).
- Visie verbeteren … Het is de moeite waard om rode lijsterbesjam apart te vermelden, omdat het een enorme hoeveelheid vitamine A en bètacaroteen bevat (meer dan in wortelen!) - componenten die zo belangrijk zijn voor de gezondheid van onze ogen. Daarom wordt dit dessert vooral aanbevolen voor ouderen. Het is echter niet overbodig voor jonge mensen, omdat het constant bevriezen van gadgets zeker het gezichtsvermogen beïnvloedt.
- Gunstig effect op het zenuwstelsel … Een gezond toetje heeft een positief effect op de werking van het zenuwstelsel. Het versterkt, verbetert de stemming, verlicht vermoeidheid, prikkelbaarheid, nervositeit, stabiliseert de emotionele toestand en bij constant gebruik kan het zelfs helpen slapeloosheid te bestrijden.
Over het algemeen is lijsterbessenjam, zoals je kunt zien, niet alleen een heerlijke delicatesse, maar een echt medicijn. Natuurlijk moet je begrijpen dat verse bessen meer vitamines, mineralen en andere componenten die belangrijk zijn voor het lichaam bevatten dan jam, maar toch, zelfs na het koken, blijven ze in aanzienlijke hoeveelheden.
Lees meer over de voordelen van bramenjam
Contra-indicaties en schade van lijsterbesjam
Ondanks de vele nuttige eigenschappen, moet u echter niet meteen rennen en ontdekken hoe u lijsterbesjam kunt maken, omdat het, net als elk ander product, contra-indicaties heeft en u er eerst mee vertrouwd moet raken.
Het eerste dat moet worden besproken, is hoeveel dessert zelfs een gezond persoon kan eten? In die zin is er een dunne lijn tussen de voordelen en nadelen van lijsterbesjam, maar ondanks het feit dat bessen erg nuttig zijn, is suiker niet de meest welkome gast in ons lichaam. Dat is de reden waarom 2-4 theel. jam per dag is voldoende om de voordelen van bessen te krijgen, maar niet de schade van suiker te lijden.
Het is vermeldenswaard dat dit de norm is voor een gezond persoon, als u diabetes, obesitas en andere stofwisselingsziekten heeft, controleer dan of u deze delicatesse kunt eten. Het is belangrijk op te merken dat lijsterbesjam schadelijk kan zijn voor iedereen die zich aan medische voeding houdt en niet eerder een arts heeft geraadpleegd over de introductie van het product in het dieet.
Lijsterbesjam is zeker verboden voor mensen met een hoge zuurgraad, gastritis, coronaire hartziekte, die een hartaanval en/of beroerte hebben gehad.
Rowan wordt beschouwd als een vrij sterk allergeen en daarom moeten zwangere, zogende en jonge kinderen met grote zorg aan het dieet worden geïntroduceerd. U kunt beginnen met een halve theelepel en de hoeveelheid vervolgens geleidelijk verhogen als er binnen 24 uur na de test geen negatieve symptomen waren.
Houd er ook rekening mee dat zelfgemaakte lijsterbesjam altijd beter is dan jam uit de winkel, omdat er vaak verschillende schadelijke componenten aan worden toegevoegd - smaken, stabilisatoren, enz.
Opmerking! De combinatie van natuurlijke organische zuren en toegevoegde suikers in de jam is schadelijk voor het glazuur en daarom moet je na het eten van de lekkernij je mond goed spoelen met water.
Interessante feiten over lijsterbesjam
De mate van zoetheid van lijsterbes hangt af van de plaats van groei, dus de tuin bevat tot 8% suikers, en in het wild zijn er niet meer dan 5%. Dit betekent dat je bij het maken van jam van zelfgemaakte bessen minder suiker kunt toevoegen dan wilde.
Om de jam aan het einde van de bereiding te behoeden voor bederf, moet u een beetje citroenzuur toevoegen, dit zal niet alleen de verspreiding van schimmels voorkomen, maar ook van suikervorming.
Probeer in de late herfst of vroege winter blanco lijsterbessenjam te eten, omdat opslag nuttige componenten vernietigt, en daarom hoe meer de pot kost, hoe minder waardevol het wordt.
Bekijk een video over lijsterbesjam:
Rowan-jam is een extreem gezond dessert. Het verbetert niet alleen de stemming, maar helpt ons lichaam ook om soepel en betrouwbaar te werken. Hoewel het natuurlijk belangrijk is om redelijke maatregelen voor het gebruik ervan in acht te nemen. Een paar lepels voor je lunchkopje thee is wat je nodig hebt!
