De samenstelling van het product, caloriegehalte, nuttige eigenschappen, contra-indicaties voor gebruik. Technologie voor de productie van balsamicoazijn. Hoe balsamico te gebruiken bij het koken, wat kan deze smaakmaker vervangen? Beoordeling van goederen.
Balsamico-azijn is een voortreffelijke Italiaanse smaakmaker met een dikke consistentie en een rijke donkere tint met een rijke zoetzure smaak en een fruitig aroma. Een andere naam voor "balsamico" komt van het Italiaanse Aceto balsamico. Dit product is gemaakt op basis van druivenmost. Volgens het originele recept wordt azijn in verschillende provincies van Italië geproduceerd. De eerste vermeldingen dateren uit de 11e eeuw na Christus. Op dit moment wordt de smaakmaker veel gebruikt in veel beroemde restaurants over de hele wereld om de smaak en het aroma van verschillende desserts, salades, soepen en marinades te verbeteren. De kosten van balsamico zijn vrij hoog, omdat: het duurt 12 tot 25 jaar om het voor te bereiden.
Samenstelling en caloriegehalte van balsamicoazijn
Op de foto balsamico azijn
Het woord "balsamico" in de naam van dit product wordt niet toevallig gebruikt, omdat het oorspronkelijk werd gebruikt als medicijn, een balsem voor de behandeling van wonden. De samenstelling van balsamico-azijn zorgt voor een uitgesproken antimicrobieel en ontstekingsremmend effect.
Het caloriegehalte van balsamico azijn per 100 g is 88 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 0, 49 g;
- Koolhydraten - 17, 03 g;
- Glucose - 7, 57 g;
- Fructose - 7, 38 g;
- Water - 76, 45 g;
- As - 0, 37 g.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium - 112 mg;
- Calcium - 27 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Natrium - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer - 0,72 mg;
- Mangaan - 0,13 mg;
- Koper - 26 mcg;
- Zink - 0,08 mg.
Het bevat ook vitamines en antioxidanten die de Italiaanse smaakmaker tal van gezondheidsvoordelen bieden.
Voordelen van balsamico azijn
Vele honderden jaren geleden werd balsamico in de geneeskunde gebruikt om ontstekingsprocessen op de huid te bestrijden en als antisepticum voor de behandeling van wonden. Na verloop van tijd begon het te worden gebruikt bij het koken, waardoor het mogelijk werd om nieuwe gunstige eigenschappen te ontdekken wanneer het met voedsel werd geconsumeerd.
De voordelen van balsamicoazijn zijn als volgt:
- Verbetert de conditie van de huid … Het eten van gefermenteerde druivenmost kan helpen bij het wegwerken van veel huidproblemen. Het product vertraagt veroudering, stelt u in staat het omhulsel te reinigen van pathogene microben, roodheid en acne te elimineren.
- Bloedglucosewaarden verlagen … Zelfs in kleine doses heeft het product een suikerverlagend effect door het reguleren van de glucosespiegels. Hierdoor is het nuttig voor patiënten met diabetes mellitus. Studies hebben aangetoond dat er geen suikerpieken zijn na een maaltijd, wat een gunstig effect heeft op het welzijn van een persoon. Bovendien stabiliseert balsamico het niveau gedurende 5 uur na het eten.
- Uitscheiding van cholesterol … De antioxidanten in de heilzame samenstelling zijn ook verantwoordelijk voor deze functie, die overmatige oxidatie voorkomt en gevaarlijke stoffen neutraliseert die een verhoging van cholesterol veroorzaken.
- Normaliseert de spijsvertering … Tijdens het proces van langdurige fermentatie in azijn worden probitica en zuren gevormd, die het mogelijk maken om spijsverteringsprocessen tot stand te brengen. Hierdoor is het product nuttig voor overeten en een neiging tot onjuiste vertering van voedsel.
- Gewichtsverlies … Door het spijsverteringskanaal te verbeteren en bepaalde nuttige bacteriën te verzadigen, kan balsamico-azijn het gevoel van volheid verlengen en de ophoping van vetmassa voorkomen. Na een gerecht te hebben geproefd met de toevoeging van dit ingrediënt voor het ontbijt, vermindert een persoon zijn caloriebehoefte voor de hele dag. Geleidelijk aan, met het constante gebruik van deze smaakmaker in voedsel, neemt het lichaamsgewicht af.
- Eliminatie van symptomen van hypertensie … U kunt een hoge bloeddruk verlagen door enkele vetzuren uit de voeding te schrappen en balsamico toe te voegen.
- Normalisatie van de bloedsomloop … Onder de gunstige eigenschappen van balsamicoazijn is er ook het vermogen van de smaakmaker om het risico op verstopping van bloedvaten te verminderen, wat op zijn beurt talrijke pathologieën van het cardiovasculaire systeem vermijdt.
- Verhoogd libido … Er wordt aangenomen dat deze smaakmaker in staat is om het libido te activeren, de erectie te normaliseren en de sensaties tijdens geslachtsgemeenschap te verbeteren.
Lees ook over de gezondheidsvoordelen van witte wijnazijn.
Contra-indicaties en schade van balsamicoazijn
Ondanks de duidelijke voordelen voor het lichaam, is balsamico geen absoluut veilig product. Er zijn verschillende contra-indicaties die een persoon kunnen redden van negatieve gevolgen.
Balsamicoazijn kan in de volgende gevallen schadelijk zijn:
- Persoonlijke intolerantie voor het product.
- Neiging tot allergische reacties. Azijn is een sterk geconcentreerd voedingsmiddel, daarom kan het, zelfs in kleine hoeveelheden, een allergische reactie veroorzaken.
- Problemen met het maagdarmkanaal, een neiging tot indigestie, maagzweren.
- Schending van de integriteit van het slijmvlies van de mond en de slokdarm.
Het moet ook duidelijk zijn dat elk product niet ongecontroleerd mag worden geconsumeerd. Voor balsamico-azijn is de maximale dagelijkse dosis 2 el. ik. of 40ml.
Bij contact met de huid kan het product ouderdomsvlekken veroorzaken.
Balsamicoazijn van verschillende fabrikanten
Momenteel is er een groot assortiment goederen onder de naam "balsamico-azijn" te koop, maar niet elke rubriek is echt een origineel product. Om zich niet te vergissen, moet eraan worden herinnerd dat balsamico gemaakt met traditionele technologie niet goedkoop kan zijn. Prijzen voor 100 ml van het product beginnen bij 3000 roebel. Let goed op de naam van de fabrikant, de plaats van productie en natuurlijk de samenstelling.
Balsamicoazijn van verschillende fabrikanten:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Fabrikant - Acetaia Malpighi, Italië. Dit hoogwaardige product is gemaakt van eigen grondstoffen die in Italiaanse wijngaarden worden verbouwd. Het is volledig gemaakt volgens traditioneel recept, 25 jaar gerijpt en heeft een extra filtratieprocedure ondergaan. Heeft een bijna zwarte tint en verhoogde viscositeit, milde smaak en uitgesproken aroma. De beoordelingen voor de originele balsamico-azijn zijn de beste. Inhoud - 100 ml. Prijs - 7500-8200 roebel.
- Vinagre bals?Mico de M?Dena … Fabrikant - Bodegas Vina Elena, Spanje. Het product is gemaakt op basis van druivenmost en wijnazijn, het is dus geen originele balsamico. De verouderingsperiode is 10 jaar. Tegelijkertijd heeft het een aangenaam aroma en een heldere smaak. Kan gebruikt worden in dezelfde recepten als het originele product. Inhoud - 250 ml. Je kunt deze balsamico-azijn voor een vrij lage prijs kopen - 250 roebel.
- Il quatro centenario … Fabrikant - GIUSTI, Italië. De rijpingsperiode is 15 jaar. De samenstelling bevat wijnazijn, druivenmost. Tegelijkertijd weet de fabrikant de traditionele zuurgraad van 6% vast te houden. Inhoud - 250 ml. Prijs - 3300 roebel.
- Riserva di Famiglia … Fabrikant - Antica Acetaia Dodi, Italië, Emilia-Romagna. Traditioneel product. Het bevat uitsluitend gekookte en gefermenteerde druivenmost met toevoeging van een mengsel van kruiden. Geleverd in glazen flessen. Inhoud - 500 ml. Prijs - 5200-6000 roebel.
Hoe maak je balsamico azijn?
Momenteel wordt balsamico gebruikt door elke zichzelf respecterende restaurantchef. Vanwege de hoge kosten verschijnt dit product echter zelden op de tafels van de thuiskeuken. Natuurlijk kan het worden vervangen door andere smaakmakers, maar je kunt het ook thuis proberen te maken. De kooktechnologie heeft zijn eigen nuances - we haasten ons om ze te introduceren.
Stapsgewijze instructies voor het maken van balsamicoazijn:
- Allereerst worden grondstoffen geoogst - witte druiven, die een onovertroffen aroma geven. Het sap wordt eruit geperst met een pers en niet onderworpen aan extra verwerking.
- Verder wordt ongeklaard sap, het zogenaamde wort, enige tijd gekookt om overtollige vloeistof te verdampen en als resultaat een dikkere massa te krijgen met een vrij donkere tint.
- Vervolgens worden houten vaten voorbereid. Mulberry moet de grootste zijn, kastanje- of kersenmedium en eiken of essen het kleinst. Hierdoor kun je de balsamico azijn verzadigen met de aroma's en tinten van het hout van deze bomen.
- De resulterende druivenmost wordt eerst in een moerbeienvat gegoten. Sluit goed, de container wordt op zolder geplaatst en enkele jaren achtergelaten voor het fermentatieproces.
- Daarna wordt het in een medium vat gegoten en opnieuw gerijpt.
- Aan het einde wordt de azijn in eiken containers geplaatst en, na extra veroudering, gebotteld.
- Terwijl de druivenmost wordt omgezet in balsamicoazijn, wordt er een set kruiden aan toegevoegd, maar de lijst met die voor het originele product is een handelsgeheim. Dit is de reden waarom zelfgemaakte balsamico-azijn aanzienlijk zal verschillen van een Italiaans product.
- De minimale rijpingstijd is 3 jaar. Naarmate het ouder wordt, wint balsamicoazijn aan bruikbaarheid en wordt het waardevoller. De optimale periode wordt beschouwd als een periode van 12 tot 25 jaar.
Het recept voor balsamico-azijn thuis is vrij eenvoudig en vereist geen diepgaande kennis van een persoon. Maar weinig mensen durven het uit te proberen vanwege de technologie die in de loop van de tijd sterk is uitgerekt. Aan de andere kant kun je het fermentatieproces aanzienlijk versnellen door wijnazijn toe te voegen aan de druivenmost. Een dergelijk product zal echter van inferieure kwaliteit en bruikbaarheid zijn.
Balsamico azijn koken
Gerijpte en gefermenteerde azijn op basis van druivenmost van hoge kwaliteit wordt in zijn thuisland Italië het meest gebruikt in de keuken. Hier wordt het in veel gerechten gebruikt.
De smaak van balsamicoazijn is enigszins zoet, maar tegelijkertijd licht zuur en met een uitgesproken fruitige noot. Hierdoor is dit product een uitstekende aanvulling op alle vleesgerechten. Marinades op basis daarvan verbeteren niet alleen de smaak en het uiterlijk, recepten met balsamico-azijn stellen je in staat om vleesvezels zachter te maken, ze malser te maken. Bovendien kookt vlees sneller na het voormarineren. Een geweldige optie is om kip, varkensvlees, rundvlees te karamelliseren met balsamico-room. Het uiterlijk van dergelijke gerechten trekt niet alleen de aandacht met schoonheid, maar veroorzaakt ook een ongekende eetlust.
Minder populair is azijn gemaakt van druivenmost, gecombineerd met pittige en pittige gerechten die al rijke smaakkenmerken hebben.
Een kleine hoeveelheid kruiden wordt gebruikt om verschillende soepen, desserts, heerlijke visgerechten, kaasschotels, groente- en fruitgerechten te versieren bij het serveren.
Het is vermeldenswaard dat balsamico, door de aanwezigheid van zuren in de samenstelling, zorgt voor een langere houdbaarheid van producten.
Hoe balsamico-azijn te gebruiken, hangt volledig af van het recept van een bepaald gerecht. Soms zijn slechts een paar druppels genoeg om de finishing touch aan het serveren te geven, terwijl andere keren de kruiden worden gemengd met andere ingrediënten om sauzen, marinades en dressings te maken.
Azijn heeft een stroperige consistentie en hoe dikker het is, hoe rijper het product en dus hoe waardevoller. De kleur is erg donker en rijk, dus het kan het uiterlijk van een bepaald voedsel aanzienlijk beïnvloeden - hiermee moet rekening worden gehouden. Maar het belangrijkste kenmerk is natuurlijk de rijke smaak en het aroma.
Recepten voor balsamico-azijndressing
Als we het feit weglaten dat balsamico aanvankelijk werd gebruikt als een medicijn voor de uitwendige behandeling van huidintegumenten, dan is de belangrijkste optie voor het gebruik ervan om het te gebruiken als een effectieve en behoorlijk nuttige smaakmaker voor verschillende producten en gerechten.
Het gebruik van balsamico-azijn bij de bereiding van verschillende dressings:
- Basisrecept … Ingrediënten: 10 ml balsamico azijn en 30 ml olijfolie. Beide ingrediënten worden eenvoudig gemengd. Deze optie is geschikt voor het bereiden van gerechten uit verschillende soorten salades.
- Pestodressing … Ingrediënten: olijfolie (40 ml), balsamico (20 ml), groene pestosaus (10 g). Deze delicate mix staat hoog aangeschreven bij mensen die willen afvallen. Deze dressing wordt vaak gebruikt in plaats van mayonaise in verschillende salades.
- Knoflooksaus … Ingrediënten: olijfolie (60 ml), balsamico (20 ml), zout en zwarte peper (naar smaak), bruine suiker (3 g), knoflook (1-2 teentjes). Knoflook, op welke manier dan ook gehakt, wordt gemengd met de rest van de ingrediënten. De smaak is rijk en het aroma bevordert de eetlust.
- Dressing met honing en mosterd … Ingrediënten: olijfolie (50 ml), balsamicoazijn (25 ml), honing (5 ml), Dijon-mosterd (5 ml), knoflook (1 teentje), een mengsel van peper en zout. Het is het beste om de knoflook door een pers te halen en goed te kloppen met de rest van de ingrediënten. Deze saus heeft een uitgesproken zoet-pikante afdronk.
- Kruidensaus … Ingrediënten: balsamico (20 ml), olijfolie (60 ml), oregano (5-7 g) en komijn (7 g). Met deze optie kunt u de smaak en het aroma van elk gerecht versieren met ingrediënten die relatief neutrale smaakkenmerken hebben.
- Balsamico crème … Natuurlijk kan zo'n product kant-en-klaar in de supermarkt worden gekocht, maar het is nog makkelijker om het thuis te bereiden. Ingrediënten: balsamico (50 ml), bloem (10 g). Balsamico gemengd met bloem wordt op laag vuur gekookt tot een dikkere massa wordt gevormd. Het aroma van gerechten met balsamico-azijn en room op basis daarvan krijgt een delicate druiventint en de smaak - een lichte zoetheid.
- Citrussaus … Ingrediënten: balsamico (20 ml), sinaasappelsap (20 ml), citroensap (20 ml), citrusschil (10 g), suiker (5 g). Een mengsel van deze ingrediënten is het meest geschikt voor het marineren van vis voor het grillen.
- Chilisaus … Ingrediënten: azijn op basis van minimaal 12 jaar gerijpte druivenmost (40 ml), gemalen rode peper (5 g), suiker (5 g), zout (5 g), water (40 ml). Deze optie wordt gebruikt voor het marineren van varkensvlees voor kebabs, maar ook voor het maken van wentelteefjes en worstjes.
Ook wordt balsamico-azijn bij het koken gebruikt om sauzen te maken met andere voedselproducten, bijvoorbeeld met vijgen, granaatappels, boter, harde kaas, jeneverbessen, verschillende kruiden en smaakstoffen.
Hoe balsamicoazijn vervangen?
Volgens het originele recept wordt balsamico momenteel alleen in Italië geproduceerd. De productievolumes zijn vrij beperkt. Tegelijkertijd is het product duur, dus niet veel mensen besluiten het te kopen en zijn op zoek naar wat balsamicoazijn kan vervangen.
Onderscheidende kenmerken van de originele balsamico made in Italy:
- Tradizionale in de titel.
- In de beschrijving van de samenstelling is alleen druivenmost aanwezig.
- De zuurgraad is niet meer dan 6%.
- De flessen van het Modena-product hebben een vierkante bodem, met een gouden dop die aangeeft dat de smaakmaker meer dan 25 jaar heeft gerijpt en de room 12 jaar.
- Flessen geproduceerd door Emilia-Romagna zien eruit als een tulp en zijn gemaakt van licht glas. Het gouden label maakt duidelijk dat de azijn al meer dan 25 jaar rijpt, de zilveren 18 tot 25 jaar en de rode 12 tot 18 jaar.
Balsamico-azijn analogen:
- Azijn … Dit is een van de goedkoopste opties. Maar tegelijkertijd zijn de smaak en voordelen niet te vergelijken met het originele product.
- Balsamico Kruiderij … Ook geproduceerd in Italië, voornamelijk in dezelfde fabrieken als de originele kruiden. Tijdens het productieproces zijn afwijkingen van het originele recept toegestaan, wat het mogelijk maakt om een product van hoge kwaliteit te maken, maar tegelijkertijd minder waardevol. Soms wordt de rijpingstijd verkort en wordt de azijn verkocht voordat de leeftijd van 12 jaar wordt bereikt. In andere gevallen is de balsamico origineel, maar de onderneming waar deze is geproduceerd, bevindt zich in andere provincies, het product zelf is niet gecertificeerd, dus het kost veel minder. Azijn van lage kwaliteit kan ook op de markt worden gebracht onder het label "condimento", zoals aangegeven door verschillende toevoegingen in de samenstelling, bijvoorbeeld suiker, kunstmatige kleur-, smaakstoffen, conserveermiddelen, stoffen om de gewenste consistentie te geven en de houdbaarheid te verlengen.
- Witte balsamico … Deze variatie is een mengsel van druivenmost en wijnazijn. De belichtingstijden zijn minimaal. De smaak is vrij delicaat, waardoor het mogelijk is om de smaakkenmerken van veel producten te benadrukken.
Bekijk een video over de voordelen en gevaren van balsamicoazijn:
Balsamico is nu niet moeilijk te kopen. Het is aanwezig in het assortiment van grote supermarkten, waar u altijd de etiketten op de fles in detail kunt bestuderen, het uiterlijk van het product kunt evalueren en de winkeladviseur interessante vragen kunt stellen. Wat betreft online winkelen, moet u zorgvuldig een leverancier kiezen en voordat u een bestelling plaatst, de foto van balsamicoazijn in detail bestuderen en de verkoper om alle beschikbare kwaliteitscertificaten vragen.
