Zeevruchten met waardevolle voedingseigenschappen zijn een onmisbaar kenmerk van een gezond voedingspatroon. De delicate smaak van inktvis past perfect bij salades en wordt dankzij de eiwitten gemakkelijk door het lichaam opgenomen. De beschikbaarheid van exotische zeevruchten beïnvloedt hun populariteit. Inktvis, octopus, mosselen en kreeft worden niet alleen gekenmerkt door hun unieke smaak, maar ook door hun hoge voedingswaarde. Niet voor niets worden schelpdieren ook wel "zee-ginseng" genoemd. Wat zijn hun gunstige eigenschappen?
Om te beginnen wordt inktvis - een koppotige met een tiental tentakels - beschouwd als een essentieel ingrediënt in de oosterse keuken. De bewoner van de zeeën was in de oudheid in trek. De Grieken gaven het de naam "gevleugelde vis" juist omdat de inktvis eruit kan springen en over het water kan vliegen tot 20 meter, op de vlucht voor roofdieren. Nog een interessant feit: qua snelheid staat het weekdier op de vierde plaats na zwaardvis, dolfijnen en tonijn.
Inktvissen worden gevangen in de wateren van de Middellandse Zee, de Stille Oceaan, de Atlantische Oceaan. In de noordelijke zeeën zijn ze iets kleiner dan in warme en gematigde zeeën. Koppotigen worden zowel in de diepten als in de bovenste wateren van de zeeën aangetroffen. Ze kunnen ver van hun leefgebied varen. Ze leven niet in licht zoute en zoete wateren.
De grootte van de inktvis bereikt 25 × 50 cm, hoewel de grootte van sommige soorten 20 m lang is en de massa 300 kg bereikt. Het langwerpige lichaam is spoelvormig van vorm. Bij de monding van de weekdieren zijn er tien tentakels met veel zuignappen. Bij het schoonmaken vind je een inktzak met een zwartbruin pigment, die de inktvis als "beschermingsmiddel" gebruikt en bij gevaar weggooit. Sommige soorten weekdieren worden gekenmerkt door een verandering in kleur, maar dit redt hen niet van het leven in zee.
Hoe inktvis kiezen?
Koop diepgevroren inktvis. Als ze ontdooid (ontdooid) zijn, gaan ze tijdens het koken kruipen en wordt de smaak bitter. Als de briket na het verpakken niet is ontdooid en de karkassen niet plakkerig zijn, kunnen ze gemakkelijk van elkaar worden gescheiden.
Het karkas is bedekt met een buitenste film - van roze tot lila tinten. Het vlees eronder moet uitsluitend wit zijn, maar niet paars en geel.
Hoe inktvis schillen?
Direct na het ontdooien moet de schil (film) van de inktvis worden verwijderd. Er zijn er twee: de eerste is meestal gekleurd en de tweede is transparant. De tentakels van het weekdier moeten helemaal aan de basis worden afgesneden, en dan moeten de snavel en het inktzakje worden verwijderd. Om het verwijderen van de huid van het karkas gemakkelijker te maken, giet je er kokend water over. Verwijder de tweede film als een kous en pak deze van het brede uiteinde op. Vervolgens moet u het akkoord, de binnenfilm verwijderen en grondig spoelen.
Bekijk de video over hoe je ze op de juiste manier schoonmaakt:
Hoe inktvis eten?
Plaats de inktvis na het ontdooien en pellen in een pan met kokend water, breng aan de kook en kook 2-3 minuten, niet meer, anders wordt het vlees taai en rubberachtig. Dankzij de korte kooktijd behoudt het vlees een recordhoeveelheid aminozuren, vitamines en micro-elementen. Inktvissen hebben een delicate smaak, verstoken van vistint. Zelfs terwijl het water kookt, kun je 1/3 theelepel zuiveringszout toevoegen, zodat het vlees nog zachter en malser wordt. Lees meer over het recept voor het maken van inktvissalade.
Ze eten tentakels en karkassen van inktvissen, evenals ogen, die in de Japanse keuken als een delicatesse worden beschouwd. Er zijn verschillende mogelijkheden om schaaldieren te koken: ze worden gebakken, gedroogd, gebeitst, gebakken, ingeblikt, rauw gegeten. Het is een uitstekende basis voor salades en gehakt. Dumplings, taarten, broodjes, sushi, koolrolletjes zijn gemaakt van inktvis. Ze passen goed bij alle ingrediënten: groenten, rijst, fruit, sauzen, champignons, rode wijn, kruiden, paprika's. De gunstige eigenschappen van inktvis zijn ook te danken aan het lage caloriegehalte, zodat de schelpdieren veilig in het dieetmenu kunnen worden opgenomen.
Samenstelling inktvis: vitamines en calorieën
De voordelen van inktvis komen tot uiting in het feit dat er geen cholesterol in het witte vlees zit. Maar er is selenium, dat zouten van zware metalen uit cellen verwijdert, evenals een aantal andere nuttige verbindingen.
Vitaminen:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
mineralen:
- Kalium - 280 mg
- Fosfor - 250 mg
- Natrium - 110 mg
- Magnesium - 90 mg
- Calcium - 40 mg
- Mangaan - 0,17 mg
- Zink - 1,8 mg
- IJzer - 1,1 mg
- Koper - 1500 mcg
- Jodium - 300 mcg
- Kobalt - 95 mcg
- Selenium - 44,8 mcg
- Molybdeen - 20 mcg
- Nikkel - 11 mcg
Caloriegekookte inktvis
voor 100 g - 110 kcal:
- Eiwitten - 18,0 g
- Vet - 1, 2 g
- Koolhydraten - 2,0 g
Calorie-inhoud van gefrituurde inktvis per 100 g - 175 kcal:
- Eiwitten - 18,0 g
- Vet - 1, 9 g
- Koolhydraten - 8,0 g
De voordelen van inktvis voor het menselijk lichaam
Door het lage caloriegehalte is schelpdieren een dieetvoeding met veel voedingsstoffen. De voordelen van inktvis voor het lichaam liggen voor de hand, omdat het taurine bevat, wat nodig is voor de eliminatie van schadelijk cholesterol. Deze stof helpt de bloeddruk te normaliseren en dient daarom als preventie van hart- en vaatziekten. In vergelijking met dierlijk vlees is weekdier van de grootste waarde in een gezonde voeding.
Inktvissen bevatten geen verzadigde vetzuren en zijn samengesteld uit eiwitten, waardoor ze een licht verteerbaar voedsel zijn. Bovendien helpen eiwitten om spierweefsel te behouden en te ontwikkelen, dus inktvis wordt aanbevolen om te worden opgenomen in het dieet van atleten, bodybuilders en iedereen die spiermassa wil opbouwen. Het vlees bevat extractieve stoffen die het verteringsproces verbeteren en gerechten een voortreffelijke smaak geven. De voordelen van schaaldieren in babyvoeding zijn onmiskenbaar, aangezien lysine en arginine een gunstig effect hebben op het zich ontwikkelende lichaam.
Een antisclerotisch effect is ook kenmerkend voor schaaldieren: het gebruik van inktvis en andere zeevruchten helpt het geheugen te verbeteren en de mentale activiteit te stimuleren.
Schade aan inktvis en contra-indicaties
Elk product heeft een soort contra-indicatie. Inktvis kan alleen schadelijk zijn als het wordt gedroogd: bij overmatig gebruik worden zouten afgezet en hoopt zich veel vocht op in het lichaam. In de toekomst heeft dit invloed op de verstoring van de nieren en het optreden van oedeem.
Er is één absolute contra-indicatie voor het gebruik van inktvis - individuele intolerantie. Deze schaaldieren behoren tot zeevruchten en ze hebben allemaal allergene eigenschappen, dus wees voorzichtig.
Een andere contra-indicatie, of liever schade, wordt geassocieerd met de plaats van leven van de koppotigen. Aangezien er vaak verschillende chemicaliën in zeewater te vinden zijn - potentiële gifstoffen voor het lichaam, is de leefomgeving van de verkochte schelpdieren van cruciaal belang. Koop ze niet op spontane markten - er is een mogelijkheid dat u inktvis verkoopt die in vervuild water is gevangen.
En tot slot, bekijk het videorecept - inktvis gevuld in een slowcooker:
