Een kenmerkend gerecht uit de Georgische keuken, geregistreerd als merk. Het recept met een foto van Adjarian khachapuri, de subtiliteiten van koken.
Inhoud van het recept met een foto:
- Ingrediënten
- Stap voor stap voorbereiding van Adzjarische khachapuri
- Videorecepten
Adjarian khachapuri zijn open kaastaarten genoemd naar de regio van Georgië waar ze voor het eerst werden gebakken. Ze worden gekenmerkt door het feit dat tijdens het bakproces een ei op de kaas wordt gegoten. Khachapuri kan verschillen in vorm, hoeveelheid en variëteit van kaasvulling of deeg, omdat elke regio zijn eigen recepten heeft, maar het is altijd lekker en bevredigend.
Khachapur-deeg kan met of zonder gist worden gemaakt met een rijsmiddel zoals wei, karnemelk of mineraalwater. In het voorgestelde recept voor Adzjarische khachapuri met ei wordt het op yoghurt gekneed. Dit is een gefermenteerd melkproduct dat populair is in Georgië, het kan worden vervangen door yoghurt, kefir, yoghurt.
De kaas voor echte Georgische khachapuri is afkomstig uit Imeretian - dit is een soort jonge ingemaakte kazen. Je kunt sulguni toevoegen, de smaak van de taarten komt hier alleen maar van ten goede. Als er geen Imeretische kaas is, vervang deze dan door fetakaas of Adyghe, maar de vulling mag niet erg zout zijn. Snijd de gezouten kaas in grote stukken en week deze in water of melk.
Adjarian khachapuri met ei zijn langwerpig. Ze worden soms gevormd uit een dikke deegcake door aan de randen te trekken en te krullen om de cake op een boot te laten lijken. Dan wordt tijdens het bakken een deel van het paneermeel verwijderd, anders wordt de cake groot en kan hij niet bakken, maar we maken de taarten anders.
- Calorische inhoud per 100 g - 268 kcal.
- Porties - 2-3 stuks.
- Kooktijd - 45 minuten
Ingrediënten:
- Matsoni - 500 ml
- Meel - 450 g
- Bakpoeder - 1 eetlepel (of frisdrank - 1 theelepel)
- Zout naar smaak
- Kaas - 500 g
- Ei - 3 st. (een voor smering)
- Boter - 90 g
Stap voor stap voorbereiding van Adzjarische khachapuri
1. Verkruimel de pekelkaas met je handen of rasp hem op een grove rasp. Je kunt een beetje zachte boter toevoegen aan magere kaas. Als Imeretian en Sulguni worden gebruikt voor het vullen, kun je het niet raspen, maar in kleine plakjes erop leggen.
2. Zeef de bloem om deze te verrijken met zuurstof. Giet een zakje bakpoeder of een theelepel bakpoeder bij de yoghurt, voeg zout toe, roer goed. Giet de geleidelijk gezeefde bloem erin en begin met het kneden van het deeg voor Adzjarische khachapuri. Het zal eerst een beetje bubbelen, bloem moet geleidelijk worden toegevoegd. Het volume is afhankelijk van de kwaliteit van de bloem en yoghurt, dus je moet niet alles in één keer vullen, misschien heb je iets meer of iets minder nodig. Giet gesmolten boter, ongeveer vijftig gram. Het deeg moet stevig zijn en een beetje plakkerig aan je handen. Van het voorgestelde aantal producten kunt u twee grote of drie middelgrote Ajarian khachapuri vormen.
3. Het is moeilijk om van het deeg een "boot" te vormen zodat de vulling er niet uit stroomt. In onze versie komt alles goed, zelfs met een onervaren bakker. Als je de Adzjarische khachapuri precies vormt zoals voorgesteld in dit recept, dan zullen ze een dunne laag deeg hebben, die zeker zal worden gebakken, en de korst zal smakelijk en knapperig blijken te zijn. Je moet de helft van het deeg nemen, de cake uitrollen op een tafel bedekt met bloem.
4. Rol het deeg uit tot een rol vanaf de rand van de cake naar het midden. Draai ook de tweede rand naar het midden. U hoeft de broodjes niet strak te maken of het deeg te pletten.
5. Bereid een bakplaat voor: bestrijk met plantaardige olie of bedek met bakpapier. Bevestig de uiteinden van de "rollen" deeg en buig ze over een hoek met een hoek, zoals op de foto. In deze vorm moet je het deeg nemen en het voorzichtig overbrengen naar een bakplaat.
6. Spreid de deegrollen in het midden uit elkaar en knijp de uiteinden lichtjes uit om een "boot" te vormen. Leg in het midden en verdeel de geraspte kaasvulling over de holte. Vet de randen van de taart, waar het deeg is, in met een losgeklopt ei. Doe de Adjarian khachapuri in een bootje en bak ongeveer 15 minuten in de op 220 graden verwarmde oven. Pas op voor de taarten, de kooktijd is afhankelijk van de grootte van de producten en de mogelijkheden van de oven.
7. Wanneer de gebakken goederen klaar zijn, zul je dit begrijpen aan de kleur van de korst, de kaas zal smelten en een aangenaam aroma zal door de keuken gaan. Op dit moment moet je de khachapuri uit de oven halen en voor elk een ei breken bovenop de kaasvulling. Zet de bakplaat een minuutje terug in de oven, zodat het ei een beetje grijpt, maar niet bakt.
8. Haal de taarten uit de oven. Vet de bovenkant van het bladerdeeg in met boter en leg de stukjes boter op de kaasvulling. Het zal beginnen te smelten. Adjarian khachapuri met ei moet direct uit de oven worden geserveerd.
Je moet dergelijke taarten vanaf de uiteinden eten. Scheur een stuk af, dompel het goed in de vulling, meng ei, kaas, boter. Geleidelijk aan, stukje bij beetje, kun je de hele taart opeten. Dit gebeurt meestal met de hand zonder gebruik van bestek. Terwijl andere soorten khachapuri in verschillende mensen kunnen worden verdeeld, worden de Adjarian-soorten heel gegeten.
Videorecepten voor Adzjarische khachapuri
1. Hoe Adzjarische khachapuri te koken:
2. Recept voor Adzjarische khachapuri:
