Een uniek recept met een foto van pasteitjes op soezendeeg met een sappige vulling. "Visitekaartje" van de Krim-Tataarse keuken.
Inhoud van het recept met een foto:
- Ingrediënten
- Stap voor stap pasteitjes op soezendeeg koken
- Videorecepten
Krimpasteitjes op soezendeeg zijn platte halfronde taarten gevuld met vlees en kruiden, gefrituurd. Hun onderscheidende kenmerk is dat de vulling zeker halfvloeibaar moet zijn en dat er tijdens een maaltijd vleessap uit moet stromen. Dit gerecht wordt vaak bereid op ongezuurd deeg, maar op vla, zoals de Krim-huisvrouwen doen, zijn pasteitjes krokanter, sappiger en gemakkelijker te bereiden. Lam wordt meestal in de vulling genomen, maar ander vlees kan ook worden gebruikt - rundvlees, varkensvlees, kip met varkensvlees.
Chebureks is een gerecht dat in ons leven is gekomen van de Turkse volkeren. Het is zo lang geleden dat de exacte oorsprong niet kan worden vastgesteld. De mensen zeggen dat ze zijn uitgevonden door de krijgers van Genghis Khan. In de lange en moeilijke nomadische passages hadden mensen stevig voedsel nodig dat de honger snel stillt en kracht geeft voor de verdere reis. En toen draaiden de nomaden het schild over het vuur, goten er olie in en kookten er de eerste pasteitjes van schapenvlees en dun deeg in, waarvan het recept tot ons is overgekomen.
Het woord "cheburek" zelf heeft Krim-Tataarse wortels en betekent in vertaling "vleespastei". Het zijn deze dunne, sappige, knapperige "taarten" die we vandaag met u zullen koken!
- Calorische inhoud per 100 g - 290 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Kokend water - 200 ml (voor deeg)
- Plantaardige olie - 2 eetlepels (om te testen)
- Zout -1,5 tl (om te testen)
- Meel - 2 el. (om te testen)
- Wodka of een andere sterke alcohol - 1 el. (om te testen)
- Varkensvlees - 500 g (voor vulling)
- Uien - 3-4 stuks. (Voor het vullen)
- Groenten - 50-70 g (voor vulling)
- Afkooksel van water of laurier - 70-100 g (voor vulling)
- Zout en kruiden naar smaak (voor vulling)
- Plantaardige olie - ongeveer 200 g (om te frituren)
Stap voor stap pasteitjes op soezendeeg koken
1. Laten we beginnen met het koken van Tataarse pasteitjes met soezendeeg. Doe 1, 5 tl in een diepe kom. zout en 2 eetl. plantaardige olie. Vul met een glas kokend water en roer.
2. Voeg onmiddellijk bloem toe aan een kom en meng snel. De gluten ervan zullen worden gecombineerd met kokend water en ons deeg plakkeriger en stroperiger maken. Eerst wordt de bloem in vlokken gebrouwen, maar daarna wordt het deeg al roerend glad. We voegen een eetlepel wodka toe, ik raad aan om alcohol toe te voegen aan elk frituurdeeg, dan wordt het luchtiger en knapperiger, er verschijnen bubbels op het oppervlak.
3. Houd er rekening mee dat u zelf de exacte hoeveelheid bloem zult moeten bepalen, aangezien deze altijd anders is, met verschillende hoeveelheden gluten. We bewaken de consistentie van het deeg: het mag niet aan je handen plakken, maar het moet tegelijkertijd zacht en buigzaam blijven.
4. Doe het afgewerkte deeg in een zak, laat de lucht goed ontsnappen en plaats het ongeveer een half uur in de koelkast. Hij heeft tijd nodig om te brouwen.
5. Laten we nu beginnen met het voorbereiden van de vulling. Het geheim van echte pasteitjes zit erin, het moet vrij vloeibaar zijn zodat tijdens het koken al het sap erin blijft. Schil en snijd de ui in plakjes, doe deze in de blenderkom. Voeg greens toe aan de ui - vers, bevroren, bij voorkeur meer peterselie, het geeft een zeer aangenaam aroma aan de vulling. Als je geen blender hebt, dan kun je uien en kruiden hakken in een vleesmolen, je kunt er ook vlees hakken als je het in de vorm van een heel stuk hebt.
6. Snipper de ui en kruiden en meng met het gehakt. Denk eraan: schil en hak de ui net voor het koken en mengen met andere ingrediënten! Dit komt door het feit dat het stoffen bevat die, wanneer ze worden gesneden en in contact met lucht, zeer snel verdampen, en daarnaast verliest het snel zijn aroma en nuttige eigenschappen. Je kunt vlees ook malen in een blender, kom je graag kleine stukjes tegen, laat het gehakt dan zoals het is.
7. Meng de vulling grondig, na toevoeging van vloeistof - water, of beter een afkooksel van laurier. De consistentie van de vulling moet redelijk vloeibaar zijn om sappig te worden na het koken, maar stroperig genoeg om niet uit te lopen tijdens het vormen. Voeg zout en kruiden toe aan de vulling, ik gebruikte zwarte gemalen peper en kruiden voor het gehakt. Meng alles grondig. Een heel belangrijk punt is dat we de pasteitjes voorzichtig kunnen sluiten, anders lekt de vulling eruit en verbrandt het hele gerecht.
8. Nadat we de vereiste consistentie van de vulling hebben bereikt, kunnen we direct beginnen met het bereiden van het gerecht. Van deze hoeveelheid deeg kreeg ik 7 pasteitjes. Verdeel het deeg in 6 delen en vorm de zevende cake van de restjes. Hiervoor gebruik ik een siliconenmatje, daar rollen we het deeg heel dun op uit. Het moet zeer elastisch, zacht en buigzaam zijn, niet gescheurd of te strak. De dikte van de opgerolde laag moet ongeveer een millimeter of twee zijn. Hoe dunner, hoe lekkerder.
9. Knip een gelijkmatige cirkel uit. We doen het op deze manier: we kiezen een bord met dezelfde diameter als de koekenpan waarin je de pasteitjes gaat bakken. Snijd het opgerolde deeg uit tot de grootte van het bord.
10. Dan nemen we nog een bord - met een depressie in het midden. Dit maakt het voor ons gemakkelijker: we plaatsen de vulling in de groef en we sealen de randen direct op de plaat.
11. Leg de vulling in de vorm van een halve cirkel op een deegcirkel en druk deze voorzichtig plat zodat de laag gelijkmatig is. Meng het gehakt goed voordat u elke cheburek kookt, zodat het vocht niet van het vlees scheidt. Meestal doen ze er minder vulling in, maar ik vind het lekker als er veel meer van is dan het deeg. Bedek met de tweede helft van het deeg en druk goed aan met een vork langs de rand.
12. Maak de cheburek zelf een beetje plat, maar voorzichtig om het deeg niet te beschadigen. We snijden langs de contour met een speciaal wiel of gewoon een mes. Dit zorgt voor extra randverlijming. Als er nog een beetje bloem op de bereiding voor de tsjeburek zit, schud het dan eraf zodat het niet aanbrandt in de kokende olie.
13. Blind de tweede cheburek en plaats ze in een koekenpan in kokende olie zodat ze bedekt zijn. Bak op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin. Wees voorzichtig en voorzichtig: als je natte apparaten gebruikt of als er vocht binnendringt tijdens het frituren, zal de kokende olie eruit spuiten, wat gevaarlijk is. We smeren de kant-en-klare blozende pasteitjes op keukenpapier en laten het overtollige vet weglopen. Eten is meteen het lekkerst, zo uit de pan. Alle zelfgemaakte komen rennend naar de geur van chebureks, het is gecontroleerd!
Dit recept voor chebureks op soezendeeg kreeg mijn familie van onze buurman - een Tataar van nationaliteit, toen we op de Krim woonden. Zijn eigenaardigheid zit in het deeg, vaker worden ze bereid uit ongezuurd deeg van knoedels, wat op zijn beurt vaak de gastvrouw in de steek laat: het breekt, plakt niet aan elkaar en, vanwege de grote hoeveelheid bloem tijdens het rollen, brandt. Het gebruik van soezendeeg elimineert deze problemen volledig en is een plezier om mee te werken. Hetzelfde geldt voor de bereiding van andere gevulde gerechten - knoedels, knoedels, platte cakes, manti, khanum. Het is ook heel toepasselijk om hier soezendeeg te gebruiken. De vulling is interessant vanwege zijn sappigheid en aroma, vloeibare consistentie.
Videorecepten voor chebureks op soezendeeg
1. Zo kook je pasteitjes op soezendeeg:
2. Recept voor soezendeeg voor pasteitjes stap voor stap:
