Een geweldig voorgerecht van kalkoenfilet voor een feestelijke en alledaagse tafel! Het vlees is heerlijk mals en zacht. Het wordt lang bewaard en is helemaal niet moeilijk om te bereiden, hoewel het lang duurt. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
Het woord balyk uit de Turkse taal betekent vis. Vroeger was de balyk een gezouten en gedroogde rug van een vis (het bovenste deel van een karkas). Bijna elke rivier- of zeevis werd gebruikt om te zouten en te drogen. Tegenwoordig wordt elk stuk langwerpig schokkerig balyk genoemd. Het kan varkensvlees of rundvlees zijn, of gevogelteborsten. De smaak hangt af van het soort vlees dat wordt gebruikt om balyk te maken. Afhankelijk van het soort vlees, hangt ook de tijd van blootstelling aan gezouten pekel en drogen ervan af.
Vandaag bereiden we kalkoenfilet balyk. Door de enorme hoeveelheid kruiden kan balyk een andere smaak hebben. Dit recept maakt gebruik van kruiden en alcohol. Elke sterke drank kan als laatste product worden gekozen: whisky, rum, cognac, wodka, tequila, cognac … Je kunt kalkoenbalyk met kruiden in alcohol gebruiken, niet alleen voor het snijden, maar ook voor salades, snacks, sandwiches, canapés, enzovoort.
Zie ook de bereiding van een aperitiefsalade van mango, balyk en kaas.
- Calorische inhoud per 100 g - 129 kcal.
- Porties - 400 g
- Kooktijd - 7-8 dagen
Ingrediënten:
- Kalkoenfilet - 600 g
- Zout - 600 g
- Gemalen zwarte peper - 1 eetlepel
- Hop-suneli - 1 tl
- Whisky - 2-3 eetlepels
- Zoete paprika - 1 tl
Stapsgewijze bereiding van kalkoenbalyk met kruiden in alcohol, recept met foto:
1. Was de kalkoenfilet onder stromend water en droog hem goed af met keukenpapier.
2. Sprenkel het vlees over de whisky en wrijf goed aan alle kanten om de drank te absorberen.
3. Doe de helft van de portie in een beitskom (plastic of ijzeren bak) en verdeel over de hele bodem.
4. Leg de kalkoenfilets op een zoutkussen en bestrooi met het resterende zout. Verdeel het zout over het stuk vlees zodat de filet helemaal onder staat.
5. Giet nog wat whisky over het vlees en strooi er nog wat zout over. Zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is met zout, zodat het aan alle kanten gelijkmatig gezouten is.
6. Zet de filets 8 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd vormt zich een vloeistof in de container met vlees, en dat zou zo moeten zijn. Omdat het zout vocht uit het vlees trekt en de filets dichter worden.
7. Spoel het vlees af onder stromend water, spoel al het zout af en droog het goed af met keukenpapier. Als er tenminste een druppel vocht op het stuk achterblijft, kunnen bacteriën zich op deze plek beginnen te ontwikkelen.
8. Combineer gemalen zwarte peper, zoete paprika en suneli-hop in een container. Goed mengen.
9. Veeg het vlees aan alle kanten schoon met de gekookte kruiden.
10. Wikkel de filets in katoenen doek (kaasdoek, linnen …) en koel gedurende 6-7 dagen. Draai het regelmatig om naar de andere kant. Je kunt hem ook in de kelder of op het balkon hangen. De kamertemperatuur mag niet hoger zijn dan +10 graden. Na deze tijd is kalkoenbalyk met kruiden in alcohol klaar voor gebruik. Hoewel je het voor een langere tijd kunt drogen. Hieruit wordt het alleen maar dichter en na verloop van tijd zal het vlees worden dat lijkt op jamon.
Zie ook een videorecept over het koken van gedroogde balyk van kalkoen.
