Goulash is een oud Hongaars gerecht dat al eeuwenlang wordt gemaakt van rund- of lamsvlees. Culinair experimenteren staat echter niet stil. Er zijn al veel variaties op uitgevonden, en een daarvan komt uit de lever. Laten we hierover praten.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Een luxe combinatie van zonnige tomaten, heldere paprika, rijke smaak van vlees, groenten, kruiden en specerijen zal weinig mensen onverschillig laten. De tijd staat echter niet stil en culinaire experts hebben nieuwe noten in het klassieke recept geïntroduceerd door te experimenteren met componenten. Dergelijke gerechten omvatten dus levergoulash, die werd geboren op basis van het beroemde oude recept. Sommigen zijn bevooroordeeld in de richting van slachtafval, omdat ze eenvoudig en alledaags zijn. Maar als ze eenmaal goulash met met hun eigen handen gemaakte lever hebben geproefd, zullen ze voor altijd fan blijven van dit gerecht.
Elke lever kan voor het recept worden gebruikt. Het belangrijkste is om te weten hoe je op de juiste manier omgaat met elke variëteit. Rundvlees is bijvoorbeeld vaak bitter. Door het slachtafval een half uur in water of melk te laten weken, zal de bitterheid verdwijnen. Opgemerkt moet worden dat elke lever een opslagplaats is van nuttige elementen die nodig zijn voor ons lichaam. Een leverschotel kan zorgen voor een dagelijkse inname van magnesium, ijzer, vitamine A, zink, natrium, fosfor. Gerechten gemaakt van dit bijproduct verbeteren de bloedstolling, het gezichtsvermogen en het haar, versterken het botweefsel en verminderen trombose. Over het algemeen is het raadzaam om minimaal één keer per week de lever op het menu te zetten.
- Calorische inhoud per 100 g - 151 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 1 uur 10 minuten
Ingrediënten:
- Kippenlever - 800 g (elke andere variant is mogelijk)
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Tomaten - 2 stuks.
- Knoflook - 3 teentjes
- Zure room - 2 eetlepels
- Tomatenpuree - 2 eetlepels
- Peterselie - klein bosje
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Plantaardige olie - om te frituren
Stapsgewijs recept voor het maken van levergoulash met jus
1. Was de lever, snijd de film af, verwijder de aderen en bloedvaten. Leg dan op een papieren handdoek en dep. Snijd in middelgrote plakjes.
2. Bereid alle groenten (wortelen, uien, knoflook, tomaten) en kruiden voor. Was ze allemaal vanaf het begin. Schil wortelen, uien en knoflook. Snijd alle ingrediënten in reepjes en hak de peterselie fijn.
3. Plaats de pan op het fornuis, voeg plantaardige olie toe en verwarm. Doe de ui met wortelen en knoflook. Breng ze licht goudbruin op middelhoog vuur, af en toe roeren.
4. Splits in een andere koekenpan de boter, zet het vuur iets boven medium en voeg de lever toe. Bak het, af en toe roerend, goudbruin.
5. Doe gebakken uien, wortelen, kruiden en tomaten in een koekenpan op de lever. Roer, zet op middelhoog vuur en kook nog ongeveer 10-15 minuten.
6. Kruid de goulash met zout en peper, voeg laurierblaadjes en erwten toe, voeg zure room en tomatenpuree toe.
7. Giet er drinkwater bij, ongeveer 200 ml, en breng aan de kook. Verlaag de temperatuur, dek de pan af met een deksel en laat het slachtafval ongeveer een half uur op laag vuur sudderen tot het zacht is.
8. Dergelijke heerlijke, voedzame en gezonde levergoulash is een perfecte aanvulling op elk bijgerecht van granen, aardappelen of pasta. Het is geschikt voor elke maaltijd: ontbijt, lunch, diner.
Zie ook een videorecept over het maken van runderlevergoulash.
