Een voedzaam warm eerste vleesgerecht dat niemand onverschillig laat - een mengelmoes van vlees met nieren en gerookt vlees. Laten we een stapsgewijs recept met een foto bekijken. Videorecept.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Intense vleessmaak, gerookt vleesaroma, lichte zuurheid - mengelmoes - de fundamentele basis van de Russische keuken, volgens William Pokhlebkin, een klassieker van de Russische gastronomie. Dit is een van de weinige gerechten waar technologische eenvoud van bereiding, rijke smaak, spectaculaire uitstraling en verbluffend resultaat harmonieus worden gecombineerd. Deze Russische soep combineert tegelijkertijd een zuur-zout-pittige smaak. Maar ondanks zo'n rel van culinair palet, is het eten erg lekker.
De basis van de soep is bouillon. Volgens de regels hoef je het niet te zouten. Omdat de mengelmoes verzadigd is met zout van gerookt vlees, augurken en tomatendressing. Voor de eenvoudigste versie van zelfgemaakte mengelmoes kun je vlees- of kippenbouillon nemen. Gerookt buikspek, gerookte kippenbouten of welke rookworst dan ook zijn geschikt als gerookt vlees. Het wordt ook beschouwd als een echte klassieke mengelmoes als het wordt gekookt met nieren. Maar als dit product je bang maakt, kun je in plaats daarvan je tong of magen nemen. Bovendien worden gefrituurde augurken als een integraal kenmerk beschouwd. En op het gebied van improvisatie bij de keuze van de vleescomponent, gerookt vlees en de wijze van snijden van producten, moet u beslissen over het gebruik van tomatenpuree of gesauteerde tomaten. De finishing touch is citroensap of citroenwig gedipt in elke portie. De verhoudingen van voedsel zijn afhankelijk van de gewenste dikte en zuurgraad van het gerecht.
- Calorische inhoud per 100 g - 68 kcal.
- Porties per container - 4-5
- Kooktijd - 2 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 300 g
- Kipfilet - 1 st.
- Gerookt buikspek - 250 g
- Gerookte kippenpoot - 1 st.
- Nieren - 3 st.
- Wortelen - 1 st.
- Ingelegde komkommers - 3 st.
- Laurierblad - 2 st.
- Tomatenpuree - 2 eetlepels
- Uien - 1 st.
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Piment - 3 erwten
- Plantaardige olie - om te frituren
Stapsgewijze bereiding van een mengelmoes van gemengd vlees met nieren en gerookt vlees, een recept met een foto:
1. Zorg allereerst voor uw nieren. Ze kunnen op verschillende manieren worden bereid. Week de eerste 6-8 uur, terwijl je het water om de 1,5 uur ververst. Kook vervolgens in 2 wateren. Giet de eerste af na 5 minuten koken en breng de tweede tot ze gaar zijn. De tweede optie is om ze meteen te koken, maar ververs tijdens het koken het water 5-7 keer na 5-7 minuten koken en breng het in het laatste water klaar. De nieren worden ongeveer 50-60 minuten gekookt. Maar de kooktijd is nog steeds afhankelijk van de grootte. Ze kunnen in hun geheel worden gekookt of in plakjes worden gesneden.
2. Proef de bereidheid van de nieren volgens hun zachtheid. Snijd ze nadat ze zijn afgekoeld in middelgrote blokjes. Houd er daarbij rekening mee dat alle producten hetzelfde gesneden moeten zijn om het gerecht er mooi uit te laten zien.
3. Terwijl de nieren weken en koken, bereidt u de bouillon voor. Was het varkensvlees en de kip, snijd ze in kleine stukjes, zoals ze eruit moeten zien in de afgewerkte schaal, voeg de gepelde ui en het laurierblad toe.
4. Snijd de komkommers en wortelen in kleine blokjes en bak ze goudbruin in een koekenpan in plantaardige olie.
5. Breng de bouillon aan de kook. Verwijder na het koken het resulterende schuim, zet het vuur aan en kook de bouillon gedurende 1 uur. Verwijder de ui aan het einde van het koken. Ze gaf het gerecht smaak, voordeel en aroma.
6. Voeg vervolgens gebakken komkommers met wortelen toe aan de afgewerkte bouillon.
7. Leg de gesneden gerookte kippenpoot en het gerookte buikspek erop.
8. Voeg de gehakte toppen toe.
negen. En doe de tomatenpuree erbij.
10. Kook en laat voedsel 10 minuten sudderen. Breng op smaak met gemalen peper en zout indien nodig.
11. Serveer de voorbereide mengelmoes heet en knijp 1 theelepel in elke portie. citroensap.
Zie ook een videorecept over het koken van Meat Solyanka.
